武鸣非遗八宝鱼生：尝尽一条鱼的百般滋味

武鸣非遗八宝鱼生：尝尽一条鱼的百般滋味

引用

搜狐

等

11

来源

1.

https://www.sohu.com/a/322696185_653321

2.

http://www.nanning.china.com.cn/2019-06/17/content_40787956.htm?f=pad&a=true

3.

https://www.sohu.com/a/322796099_120160975

4.

https://www.bilibili.com/video/BV1TT4y1u7LP/

5.

https://k.sina.cn/article_1953218964_m746bc194033008chx.html

6.

http://www.wuming.gov.cn/yw/wmyw/t6217863.html

7.

http://shop.bytravel.cn/produce3/babaoyusheng.html

8.

http://gx.news.cn/20241225/20f710b3d8d44a208645b1b083718703/c.html

9.

https://www.bbrtv.com/3g/index.php?action=show_news&contentid=969663

10.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/BB1q2h6v

11.

http://news.iqilu.com/meitituijian/20190613/4290880.shtml

在广西南宁市武鸣区两江镇，有一道被誉为“无鱼生不成宴”的传统美食——八宝鱼生。这道菜不仅在当地家喻户晓，更于2021年入选第九批南宁市非物质文化遗产名录，成为壮族饮食文化的一颗明珠。

八宝鱼生的历史可追溯至清代，最初是两江镇村民在农历七月十四祭祀神灵和宴请亲朋好友的必备佳肴。随着名声远扬，这道菜逐渐成为当地饮食文化的代表，每逢节假日，家家户户都会精心制作，以示庆祝。

八宝鱼生的制作工艺十分讲究，从选材到成品，每一步都凝聚着匠人的心血。

选材

制作八宝鱼生的鱼，必须是养殖在山泉水中的草鱼，且养殖时间要在三年以上。这样的鱼肉质紧实鲜美，几乎没有腥味。鱼肉处理干净后，需要用吸水纸包起吸干水分，再切成厚度适中的生鱼片。切片时要斜刀切，不能切断鱼皮，保持鱼片的完整性和口感。

配料

八宝鱼生的“八宝”配料，各地略有不同，但常见的包括：粉丝、葱丝、木瓜丝、黄豆粉、木耳、椿树叶、紫苏、锯齿香菜等。此外，武鸣人还会加入自腌的柠檬、酸梅等特色调料，使味道更加丰富。

调料

酱料是八宝鱼生的灵魂。一种是用大蒜与酱油、花生油简单爆香，加入醋和黄柠檬汁；另一种则是将切碎的腌制柠檬和酸梅用花生油过锅，再加入酱油、醋等配料制成。食客可以根据个人口味选择合适的酱料。

制作

将切好的鱼片与八宝配料倒入大盘中，加入新鲜花生油、食盐、辣椒酱、酱油、白醋等佐料，用筷子充分拌匀。静置几分钟，让鱼片充分吸收调料和配料的味道，即可食用。

八宝鱼生不仅是餐桌上的美味，更承载着丰富的文化内涵。在两江镇，八宝鱼生是逢年过节、喜事宴请的必备菜品，象征着团圆和丰收。它见证了当地人的生活变迁，也寄托着人们对美好生活的向往。

近年来，武鸣区积极推动八宝鱼生的产业化发展。2024年12月，两江八宝鱼生制作技艺传承基地正式揭牌，为培养更多技艺精湛的非遗传承人提供了平台。同时，通过举办八宝鱼生制作技艺大赛等活动，进一步提升了这道美食的知名度。

此外，当地还借助乡村旅游和电商平台，将八宝鱼生推广至更广阔的市场。如今，这道传统美食不仅在当地深受欢迎，更吸引了众多外地游客慕名而来，成为推动当地经济发展的重要力量。

八宝鱼生，这道承载着壮族饮食文化精髓的美食，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，赢得了人们的青睐。它不仅是武鸣区的一张美食名片，更是广西饮食文化的一颗璀璨明珠。随着产业化步伐的加快，相信这道美味将被更多人所熟知，其文化价值也将得到更好的传承和发扬。