山西老醋花生的正宗做法大揭秘

山西老醋花生的正宗做法大揭秘

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在山西，醋不仅是餐桌上的调味品，更是一种独特的饮食文化。从《齐民要术》的记载到如今的餐桌，山西老陈醋已经传承了近两千年。在这片醋香四溢的土地上，诞生了一道广受欢迎的传统名菜——老醋花生。

山西酿醋业的历史可以追溯到北魏时期，当时的《齐民要术》中就详细记载了二十余种酿醋方法。如今，山西醋的酿造工艺仍保留着古法精髓，经过5道工艺、82道工序精制而成。其中，宁化府、东湖等老字号醋坊已有六百多年历史，它们不仅见证了山西醋文化的传承，更将这份酸香传播到了世界各地。

食材准备

• 主料：花生米200克
• 配料：紫皮洋葱少许、红尖椒少许、黄瓜少许、盐少许
• 调料：陈醋30克、白糖15克、蚝油15克

制作步骤

1. 准备食材：将花生米洗净并控干水分；黄瓜、洋葱、红尖椒切丁备用。

2. 调制老醋汁：按照2:1:1的比例，将30克陈醋、15克白糖和15克蚝油混合搅拌均匀。将调好的醋汁倒入锅中，小火熬至粘稠后晾凉备用。

3. 炒花生米：锅中倒入适量花生油，冷油下入花生米，用中小火慢慢炸制。待花生米发出密集的噼啪声后，迅速捞出控油，并撒上少许盐拌匀。

4. 拌匀装盘：将炸好的花生米与蔬菜丁混合，倒入晾凉的老醋汁，翻拌均匀后即可装盘。

• 炸花生米时要保持小火，并用勺子不断搅动，防止糊锅。
• 花生米炸熟后需完全冷却再拌醋汁，否则会影响口感。
• 为了保证花生米的酥脆，可以在炸制前用清水浸泡1分钟去除杂质。
• 在炸花生米时加入几滴白酒，可以防止回潮，增加酥脆度。
• 醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味的可以多放一些陈醋。

老醋花生不仅是一道美味的下酒菜，更是一道营养丰富的健康小吃。花生富含蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素E等营养成分，搭配老陈醋有助于促进消化和增进食欲。同时，这道菜也体现了山西人对醋的独到理解和深厚感情，是山西饮食文化的重要组成部分。

现在，你也可以在家尝试制作这道地道的山西名菜了。相信当你品尝到那酸甜脆口、清爽解腻的老醋花生时，一定会被这道简单却充满智慧的美食所折服。