红旗饭庄：津菜文化的百年传承
红旗饭庄：津菜文化的百年传承
2025年新春之际，大型系列纪录片《老字号 共潮生》第二季在天津卫视播出，其中重点介绍了有着近百年历史的红旗饭庄。作为天津餐饮界的金字招牌，红旗饭庄不仅见证了津菜的发展历程，更以其精湛的烹饪技艺和丰富的菜品，成为了天津饮食文化的代表。
百年传承：从聚庆成到红旗饭庄
1662年，天津北门外侯家后“聚庆成”饭庄正式开业，这标志着津菜历史的开端。随后，“聚和成”“聚乐成”“义和成”等“成”字饭庄陆续开业，与“聚庆成”并称“津门八大成”。这些饭庄博采众长，融合南北风味，使得“八大成”名冠津门，声名远扬。
1938年，估衣街上一家名叫“同聚楼”的鲁西南风味菜馆开业。这家餐馆邀请了曾在“八大成”掌勺的几位大厨加盟，他们恢复了20多种津菜传统鱼、虾、蟹类菜品，使同聚楼成为一家专营天津风味的菜馆。
1958年，同聚楼被评为中国五省三市卫生红旗单位。在贾景奎、马惠林等津菜名师的推动下，饭馆正式更名为红旗饭庄。从此，这家承载着津菜精华的老字号，开始了新的发展历程。
五代传承：烹饪大师辈出
几十年来，红旗饭庄在津菜的挖掘、传承与创新方面持续发力。改革开放以来，以王鸿业、辛宝忠、殷志刚为代表的一批青年厨师脱颖而出，带领团队在各类厨艺赛事中屡获佳绩。
1987年，“群星杯”津菜烹饪大赛评出“十大津菜”，红旗饭庄的玉兔烧肉和如意八卦鱼肚成功上榜。上世纪90年代中后期，红旗饭庄更是被市政府定为“津菜基地”，承担起传承和发展津菜的重任。
如今，红旗饭庄的津菜技艺已传承至第五代，这在天津乃至全国都极为罕见。李赤涛、曹惟、罗林等第四代津菜传承人，以及更多年轻一代的厨师，都在为津菜的传承与发展贡献着自己的力量。
三百菜点：展现津菜精华
走进红旗饭庄，仿佛置身于津菜的百菜园。这里日常经营的天津风味菜点多达300余种，每一道都凝聚着历代厨师的心血与智慧。
其中，蟹黄鱼翅、八卦鱼肚、玉兔烧肉、银鱼紫蟹火锅、炒青虾仁、罾蹦鲤鱼等50余种代表菜品，更是享誉津门。特别是罾蹦鲤鱼，这道菜薄如蝉翼，洁白如雪，入口即化，展现了天津厨师高超的刀工与烹饪技艺。
值得一提的是，红旗饭庄的清炒虾仁堪称一绝。选用大拇指粗的鲜虾，不添加任何配菜，只用最简单的烹饪方式，就能让虾仁的鲜美发挥到极致。这种对食材本味的追求，正是津菜的精髓所在。
创新发展：老字号的新风采
在传承经典的同时，红旗饭庄也在不断创新。近年来，饭庄在保留传统津菜的基础上，还开发了不少改良创新的菜品，以满足现代食客的口味需求。
随着纪录片《老字号 共潮生》第二季的播出，红旗饭庄再次成为人们关注的焦点。这不仅是对红旗饭庄历史成就的认可，更是对其未来发展的期待。作为津菜文化的传承者，红旗饭庄将继续肩负起弘扬中华饮食文化的责任，让这门百年技艺在新时代焕发出新的光彩。