腌制鸡蛋真的有营养吗？真相揭秘！

腌制鸡蛋真的有营养吗？真相揭秘！

引用

百度

等

10

来源

1.

https://baike.baidu.com/item/%E8%85%8C%E5%92%B8%E9%B8%A1%E8%9B%8B/4959397

2.

http://askar.39.net/a/220908/11736065.html

3.

https://www.zhihu.com/question/298562607

4.

https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/jiankang_89/43a5b19552c6498bcba3913e6d4a0311.html

5.

https://baike.baidu.com/item/%E5%92%B8%E9%B8%A1%E8%9B%8B/6444081

6.

https://www.sohu.com/a/191941399_212305

7.

https://zhuanlan.zhihu.com/p/29358594

8.

http://www.news.cn/science/20231119/6171c90dcfb540dca5d55ed2f61f13cd/c.html

9.

http://www.rmzxw.com.cn/c/2018-02-12/1960640.shtml?n2m=1

10.

http://www.mama.cn/z/32010/

腌制鸡蛋在日常生活中很常见，但很多人对其营养价值存在疑问。腌制鸡蛋是否真的有营养？它对人体有哪些益处？让我们一起来探讨这个话题。

腌制过程确实会改变鸡蛋的营养成分。根据相关研究，腌制后的鸡蛋与新鲜鸡蛋相比，主要营养成分有以下变化：

• 蛋白质含量明显减少，从每百克14.7克降至10.4克。
• 脂肪含量显著增加，从每百克11.6克升至13.1克。
• 碳水化合物含量大幅上升，从每百克1.6克增至10.7克。
• 矿物质尤其是钙的含量大幅提升，从每百克55毫克增至512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍。

这些变化表明，虽然腌制过程会破坏部分维生素，但对蛋白质等主要营养成分的影响有限。同时，腌制过程还增加了鸡蛋的钙含量，使其成为补钙的良好来源。

腌制鸡蛋不仅保留了鸡蛋原有的营养价值，还具有独特的保健功效：

1. 健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有重要作用。卵磷脂被人体消化后可释放胆碱，改善记忆力。

2. 保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3. 防治动脉硬化：研究表明，鸡蛋中的某些成分对心血管健康有益。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了显著效果。

4. 预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素硒、锌等都具有防癌作用。

5. 延缓衰老：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，特别适合需要补钙的人群。

虽然腌制鸡蛋营养丰富，但并不适合所有人。以下人群需要特别注意：

1. 高血压患者：腌制鸡蛋的钠含量高达1131毫克/100克，是煮鸡蛋的近9倍。高盐饮食会增加患高血压的风险，也会加速血管老化，增加脑卒中的发病风险。

2. 肾病患者：高盐饮食会加重肾脏负担，肾病患者应适量食用。

3. 胃炎患者：盐摄入过高会刺激胃黏膜，可能导致胃壁细胞脱落，增加患胃炎的风险。

4. 骨质疏松患者：高盐饮食会抑制成骨细胞的分化及其功能，增加骨折风险。同时，吃得太咸会导致钙离子流失，增加骨质疏松的风险。

对于健康人群，腌制鸡蛋可以作为膳食多样性的补充，但不能替代新鲜食材，应注意适量食用。建议每天摄入量不超过一个，同时要注意控制全天盐的摄入量。

腌制鸡蛋作为一种传统食品，不仅美味可口，还具有一定的营养价值和保健功效。但因其高盐特性，需要适量食用，并注意控制盐的总摄入量。对于特殊人群如高血压、肾病患者等，更应谨慎食用。在日常饮食中，应保持多样化，合理搭配各类食材，以获得全面均衡的营养。