戚风蛋糕胚，8寸

戚风蛋糕胚，8寸

用料

• 牛奶：90～100克
• 玉米油：50克
• 低筋面粉：90克
• 盐：1克
• 鸡蛋：4个
• 柠檬汁：几滴
• 细砂糖：70克

戚风蛋糕胚，8寸的做法步骤

1. 混合物1：将牛奶和玉米油按量混合，使用打蛋器均匀乳化。

2. 将4个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。将蛋黄加入混合物1中，搅匀。

3. 混合物2：将4个鸡蛋清加入几滴柠檬汁（或白醋）去腥，放入冰箱冷冻5～10分钟。

4. 在混合物1中加入90克低筋面粉（建议过筛），使用Z字形搅拌方式，最终达到粘稠酸奶状。加入1～2克盐，根据状态可适度增减牛奶量。完成后备用。

5. 
   将冷冻后的蛋清取出，一次性加入70克白糖（也可分次加入）。使用打蛋器高速打发约3分钟，直到纹路不消失且有阻力。停下检查是否有长软勾，然后换低速调整蛋白霜状态。

6. 
   当打蛋器出现尖尖角时停止打发。

7. 取三分之一蛋白霜，混入混合物1中，快速切拌均匀。然后将混合物倒入剩下的三分之二蛋白霜中，继续快速切拌均匀，获得混合物3。

8. 预热烤箱。将混合物3倒入8寸模具中，用牙签划拉平整，震出气泡。

9. 
   将模具放入预热好的烤箱中，上下温度设置为145℃，烘烤60分钟，注意观察状态。

10. 
    烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，震出空气，倒扣在晾架上，待完全冷却后脱模。