人民大会堂国宴名菜：鸡汤汆海蚌

人民大会堂国宴名菜：鸡汤汆海蚌

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鸡汤汆海蚌是人民大会堂国宴上的名菜，也是福州传统宴席上的必备汤菜。这道菜以鲜活海蚌为原料，用滚热的鸡汤氽制而成，口味咸鲜，汤汁清澈见底，蚌肉洁白透明，口感脆嫩鲜美，余味悠长。

鸡汤汆海蚌的历史可追溯到明朝万历年间。相传当时福州富商陈鳌阁为招待客人，邀请江南名厨创作一道具有地方特色的菜品。经过几位厨师的共同努力，这道融合了浓郁鸡汤和新鲜海蚌的美味佳肴应运而生，成为宴席上的一道亮点。

这道菜的主要食材是漳港海蚌和鸡肉。漳港海蚌产自福建长乐，学名“西施舌”，其肉质脆嫩，色白透明，是海产品中的珍品。鸡肉则选用老母鸡，经过精心炖煮，制成高汤。

制作鸡汤汆海蚌的工艺十分讲究：

1. 首先需要制作高质量的三茸鸡汤。将老母鸡、牛肉、猪里脊肉一起炖煮3小时，制成高汤。鸡胸脯肉剁成茸，与鸡血水、精盐调匀，捏成小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。

2. 海蚌处理也十分关键。将蛤蜊劈开壳，取出肉，每只蛤蜊尖片成2片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。

3. 最后将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即汆入海蚌，即成。

鸡汤汆海蚌不仅美味，还具有很高的营养价值。海蚌富含高蛋白、高微量元素、高铁、高钙，且脂肪含量低，具有降低血清胆固醇的作用。鸡肉富含优质蛋白质，能增强体力，强壮身体。牛肉和猪里脊肉则补充了丰富的氨基酸和矿物质。

这道菜在闽菜中享有极高的地位，被誉为“汤中之王”。2022年2月，更是入选国家《地标美食名录》。它不仅是福州地区传统宴席上的必备汤菜，更是人民大会堂国宴上的名菜，展现了闽菜的精湛烹饪技艺和深厚文化底蕴。