轻乳酪芝士蛋糕制作教程：从失败到成功的经验分享
轻乳酪芝士蛋糕制作教程：从失败到成功的经验分享
轻乳酪芝士蛋糕的制作方法多种多样，本文将分享一个经过实践验证的配方和制作步骤。这个配方适用于6寸和8寸的蛋糕，详细列出了每种材料的具体用量，并附有详细的制作步骤和图片说明。此外，文章还总结了作者近十年烘焙经验中遇到的失败案例和解决方案，帮助读者更好地掌握制作技巧。
轻乳酪芝士蛋糕的用料
- 奶油奶酪：100g（6寸）/ 200g（8寸）
- 鲜奶：50g（6寸）/ 100g（8寸）
- 鸡蛋：3个（6寸）/ 5个（8寸）
- 黄油：30g（6寸）/ 60g（8寸）
- 细砂糖：30g（6寸）/ 60g（8寸）
- 低筋粉：25g（6寸）/ 50g（8寸）
- 柠檬或白醋：2滴
轻乳酪芝士蛋糕的做法
准备食材：以6寸的方子为例，准备好所有食材。
混合材料：将芝士与牛奶、黄油混合在一起，蛋白与蛋黄分离。
隔水加热：将准备好的芝士、黄油、牛奶隔水加热，一边小火加热一边搅拌均匀。
搅拌至无颗粒：直到搅拌至无颗粒状。
加入蛋黄：将隔水加热的盆拿出来稍凉凉，依次加入蛋黄。
融合蛋黄：直到将蛋黄与芝士黄油融合在一起，搅拌均匀。
筛入低筋粉：这时筛入低筋粉搅拌均匀。
打发蛋白：蛋清加2滴醋或柠檬目的是去腥作用，打发蛋白第一次打蛋器由低档逐渐到高档直到蛋白呈鱼泡状。
分次加糖：分三次加入白砂糖，继续高速打发蛋白直到打蛋器提起呈小弯钩出现就说明打法好了。
混合蛋白与蛋黄糊：蛋白分三次放入蛋黄芝士糊里，首先将1/3蛋白放进蛋黄芝士糊里，快速翻拌均匀。
倒入模具：直到将所有蛋白翻拌均匀倒入6寸模具内，轻轻震出气泡。
包锡纸：6寸模具包锡纸忘拍照了，此图为8寸模具，模具外周包住锡纸，防止水浴渗入。
准备烤盘：烤盘里放适量水，我觉得冷水温水无所谓，也有人说放温水的，我2种方法都做过不受影响。
烤制：烤箱提前150度预热好，将烤盘和蛋糕一同放入烤箱中层，先是150度30分钟，再降到125度60分钟，图为8寸模具150度30分钟的样子，蛋糕表面不开裂，颜色有些加深，这时蛋糕表面可以放上锡纸。蛋糕烤好后不要马上取出，在烤箱里回温大概20分钟再取出，放入凉的地方大概半个小时。如果不着急放入冰箱24小时后饮用口感更佳。
成品展示：8寸芝士蛋糕没有来得及拍照就被孩子吃了一块。
失败分析：这是6寸模具做出的芝士蛋糕表面有开裂，分析原因是温度过高导致，这款蛋糕温度是150度60分钟的样子，自我分析，芝士蛋糕温度越低时间越长不易开裂。
成品展示：虽然那次失败的蛋糕有开裂，但是松软度是有的。
轻乳酪芝士蛋糕的烹饪技巧
总结失败的经验，需注意以下几点：
- 轻乳酪芝士蛋糕蛋白打发一定注意不要过硬，过硬也是开裂的原因。
- 温度和时间的掌握是关键，起初温度150度30分钟时，蛋糕表面不开裂控制的很好，所以在这个节点上要降温把时间延长到60分钟，我的烤箱适合降到125度。如果温度过高一直150度从头烤到尾蛋糕一定会裂的。
- 轻乳酪芝士蛋糕烤好后注意回温，切忌马上取出，轻乳酪芝士蛋糕不用倒扣放置，这也是它和戚风蛋糕不同之处，凉凉的过程中自然而然就回缩了，所以脱模也很容易。
以上就是我从失败到成功的过程中总结的经验，仅供参考，因为每家的烤箱脾气不同，所以大家一定根据自己的烤箱温度去掌握技巧，祝宝子们都能做出满意的轻乳酪芝士蛋糕，加油！(˘ڡ˘)