天水麻辣烫带火地方经济，辣椒成香饽饽
天水麻辣烫带火地方经济，辣椒成香饽饽
一碗麻辣烫，带火一座城。近日，甘肃天水麻辣烫火爆出圈，成为继淄博烧烤、哈尔滨冰雪之后的新晋“顶流”，吸引了各地游客前来打卡。
现象：天水麻辣烫火遍全网
“淄博、‘尔滨’还没来得及去，甘肃天水麻辣烫又火了。”今年春节以来，不少网友在社交媒体上表达着对天水麻辣烫的向往，也吸引了不少游客涌向天水，来一场“说走就走”的旅行。
有人发现，让天水麻辣烫火爆出圈的，竟然是一位回家过年的女大学生随手拍的一段7秒视频。
今年2月13日，网友“一杯梁白开”在社交媒体上发布了一则短视频，视频只有一个用筷子将手擀粉挑起的画面，配着台词“建议全国普及甘肃麻辣烫”。今年3月，不少网红博主转发这则视频或实地打卡，将天水麻辣烫炒得“热辣滚烫”。截至3月18日下午，这则只有一个画面、一句台词的7秒短视频，点赞超134万、评论超25万、转发超190万。
人民网报道称，据抖音生活服务数据显示，2月29日至3月13日，天水麻辣烫订单环比上涨近180%，抖音“甘肃麻辣烫”相关话题已超百个，累计播放超过15亿次。
核心：辣椒产业蓬勃发展
天水麻辣烫有着独特的浪漫。极目新闻记者在一个麻辣烫店门前看到，食客们将挑选好的食材拿在手中排队，拥挤的队伍中有人将食材举过头顶，像捧着一束花。而这些各地可见的普通食材做成麻辣烫，好吃不贵，一串菜通常一到两元。
食客们将挑选好的菜品递给店主，再要一份当地特色的手擀粉，各种食材在滚烫的汤底中“翻滚”几分钟，调味师再将菜从竹签上撸入拌菜盆内，调入盐、花椒、蒜汁等调料，浇上一勺原汤、两勺红彤彤的油泼辣子，搅拌后放上葱花、香菜和花生米。这样一道麻辣鲜香的麻辣烫，也是天水人独有的仪式感。
食客等得着急，麻辣烫店的店主也不轻松。此前，海英麻辣烫一名店员因忙得愁眉苦脸火爆全网，后被甘肃文旅部门友情提醒“注意表情管理”，之后该店员展露笑颜，又吸引了不少网红博主前来直播。16日，面对记者的采访，这名店员已无暇顾及，仅仅说了句“欢迎全国的游客来品尝天水麻辣烫”。
7秒短视频带火天水麻辣烫看起来是一个偶然，而在“四合院”伊甸园麻辣烫店店主看来，这也有其必然性。该店主表示，其实在今年春节前后，当地的麻辣烫就开始火了，不久后人流量增大，他们一家五口人忙不过来，又聘请了十名店员。她认为，天水麻辣烫好吃不贵，离不开“灵魂”辣椒的加持。不少天水当地人也认为，上好的天水甘谷辣椒是麻辣烫火爆出圈的原因之一。
天水麻辣烫的点睛之笔，正是那勺红彤彤的油泼辣子。而这种独特风味，离不开甘谷辣椒的品质保证。近年来，天水市通过科技赋能，推动辣椒产业绿色、高效发展。
科技赋能：选育优质品种
甘谷辣椒是天水麻辣烫“吸粉”的制胜法宝，如何推动辣椒产业绿色、高效发展，我市已争取建立两个国家级平台，分别是国家大宗蔬菜产业技术体系天水综合试验站和国家特色蔬菜产业体系甘谷示范县，平台汇聚了全国的行业专家学者，对辣椒产业发展进行跟进指导并依托项目开展辣椒品种选育等工作。
“我们参与了甘肃省特色优势农产品甘谷辣椒评价项目，通过项目实施，我们从甘谷辣椒中检测到了45种风味物质，其中有16种显著高于同类辣椒产品，也因此为甘谷辣椒为什么香提供了理论依据。”国家大宗蔬菜产业技术体系天水综合试验站团队成员霍建泰告诉记者，依托国家级平台，他们选育出天椒24号等辣椒新品种，在保持传统品种优良品质的同时，还具备抗病、高产等特性，实现了对传统品种的更新换代。
良种良法良技配套，科研人员在筛选出高抗、高产、优质辣椒种质资源的同时，还积极实施甘味农产品甘谷辣椒集成技术示范推广等一系列项目，为甘谷辣椒产量和品质保驾护航。“通过专家检测，该项技术大幅提升了甘谷辣椒的品质，增产也达到了44.8%。通过这些项目的实施，给甘谷辣椒产业的发展提供了强有力的技术支撑。”霍建泰说。
政策支持：税收优惠助力企业发展
为确保企业及时了解适用的税费优惠政策以及企业开具农产品收购发票可能涉及的涉税风险，麦积区税务局干部主动靠前服务，实施“一对一”精准辅导，现场听取企业涉税诉求，全面掌握企业经营发展态势，并对涉税风险情况进行排查提醒，帮助涉农企业健康发展。
该公司目前建造了花椒精选加工线，专门做复合调味料的小包装产品，延长产业链和提高产品附加值，进一步扩展公司业务。“我公司已获得省上相关部门的专项研发资金，用于提升麻辣烫产品品质，进行麻辣烫产品标准化生产。”该公司董事长杜瑜说。针对该项业务，麦积区税务局干部主动为企业讲解涉及的研发费用加计扣除政策，以及需要留存备查的相关资料。
农户增收：种植收益显著提升
在政策支持和科技赋能的双重驱动下，农户种植收益显著提升。以甘谷县西坪镇为例，通过合作社+农户的种植模式，带动周边村民20余人就业，预计每亩辣椒产量在3000斤左右。
西坪镇武装部长何禳顺说，在栽植过程中，我们主要采用合作社加农户的种植模式，形成了集育苗、栽植、收购、加工、销售一条龙的经营化模式。极大地提高了群众的经济收入。截至目前，全镇辣椒苗木移栽工作已接近尾声，成活率达到了95%以上，长势十分喜人。
产业链效应：带动就业与增收
天水麻辣烫的火爆不仅带动了辣椒产业的发展，还带动了上下游产业的繁荣。据统计，天水市现有麻辣烫经营主体577个，从事麻辣烫相关产业的企业有76家，形成了食材加工、麻辣烫料包、调味品加工产业和麻辣烫包装产业。此外，天水麻辣烫的火爆还带动了上下游产业的发展，直接带动就业5000余人，间接带动15万余人就业增收。
一碗麻辣烫，不仅满足了人们的味蕾，更带动了地方经济的发展。在天水，这碗麻辣烫正以其独特的魅力，书写着一个关于美食、产业与乡村振兴的动人故事。