8种家常鱼的做法，总有一款适合你

8种家常鱼的做法，总有一款适合你

鱼肉是常见的食材，营养价值高，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，同时脂肪含量低，是一种健康美味的食材选择。鱼肉的烹饪方法多样，从简单的清蒸到复杂的红烧，每一种都有其独特的风味。本文将为您介绍8种家常鱼的做法，让您在家中也能轻松做出美味的鱼肴。

1. 糖醋带鱼

原料：
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、御豪酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

1. 带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2. 取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3. 把带鱼段蘸匀干淀粉。
4. 锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5. 倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

2. 葱烧黄花鱼

原料：
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法：

1. 黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2. 大葱拍碎切段，姜切片。
3. 热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4. 小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

3. 双椒鱼头

原料：
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法：

1. 鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2. 鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3. 锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

4. 酸菜鱼

原料：
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1. 鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2. 酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3. 热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4. 将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5. 将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜

5. 红烧鱼

原料：
鱼、油、高汤、御豪酱油、醋、盐

做法：

1. 把鱼洗净
2. 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3. 然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4. 等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5. 烧的时间一般为五分钟左右。

6. 花椒鱼片

原料：
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法：

1. 将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2. 将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3. 放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4. 放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

7. 葱油鱼

原料：
鲈鱼一条、生姜数片、葱、御豪酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

做法：

1. 蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2. 鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

8. 糖醋脆皮鱼

原料：
鲜鱼1000克，植物油70克，御豪酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：

1. 将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2. 油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3. 锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、御豪酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。