白毫银针鉴赏方法：从五个维度辨别茶叶优劣

白毫银针鉴赏方法：从五个维度辨别茶叶优劣

白毫银针是白茶中的名贵品种，其制作工艺和品质鉴别有着独特的标准。本文将从干茶、汤色、香气、味道和叶底五个方面，详细介绍如何辨别白毫银针的优劣，帮助茶友们更好地欣赏这一传统名茶。

白茶属于轻微发酵茶，其中白毫银针最为名贵。成茶芽头瘦弱，挺直如针，满披白毫，色泽如银似雪，味道甜爽。白毫银针早在1891年就开始外销，在欧洲地区备受青睐，许多欧洲人在泡饮红茶时会在杯中添加白毫银针，以示高贵。

白毫银针主要产自福建的福鼎和政和地区。嘉庆初年（1796年），福鼎开始用群体种菜茶的茶芽创制银针白毫。1857年，福鼎成功选育出优质茶树品种，而菜茶由于茶芽微小，不再被选用。从1885年起，开始使用福鼎大白茶的壮芽作为原料制造白毫银针。1880年，政和成功选育政和大白茶树，于1889年开始生产银针。福鼎地区主要品种为福鼎大白和福鼎大毫，二者都是早生种；政和主要选用政和大白和福安大白，属晚生种。历史上曾将这两种银针分别称为北路银针和西路银针。

根据现行国家标准（GB/T 22291-2017），白毫银针可分为特级与一级，二者在制作要求上略有区别。但由于各厂家制作工艺不同，白毫银针的品质也有所不同。那么，如何区分白毫银针的品质呢？通常可以从以下几个方面进行辨别：

干茶

优质白毫银针，芽头瘦弱，银毫分明，尤其是荒野银针更为分明。如果是头轮白毫银针，锋苗锐利，二轮采摘的相对瘦长；明前银针芽头更为紧实，明后银针紧实度稍有下降。此外，好的白毫银针新茶色泽鲜活，如果萎凋不足，颜色会偏翠绿；如果萎凋过度，会显得色泽昏暗不够鲜活。当然，不管什么时间的银针，净度一定要好，不能有杂物，也不能掺入一芽一叶的原料。

香气

萎凋得当的白毫银针，有淡淡的幽香以及充足的毫香。如果陈化得当，毫香会越来越明显，并且有些会显现出轻微的杏仁香、可可香等香气。如果萎凋不足，会显现出明显的青草气；如萎凋过度，香气不够清新，并且会有水闷味。此外，如烘干时温度过高，虽然毫香很分明，但入口后嗓子会发干。

汤色

优质白毫银针汤色一定要明澈透亮，杯中白毫历历分明，绝不会出现汤色污浊、不透亮的现象。随着陈放时间的延长，白毫银针的汤色会依次展现淡黄色、杏黄色及深黄色。

味道

优质白毫银针，入口鲜爽甘醇，口感顺滑，有淡淡毫香，有些会显现出花香。储存好的老银针毫香蜜韵兼具，且会显现出轻微的可可香，10泡之后，甘美不减。如果萎凋不足，味道中会显现出青草气，口感酸涩，甚至会有绿茶的豆香。而萎凋过度的白毫银针，会伴随着异杂味，并且口感粗淡，不耐冲泡。

叶底

白毫银针吸水后，叶底瘦弱挺秀，表面匀齐，摸起来柔软有弹性，新茶色泽嫩绿微黄，老茶深黄微褐。如果整体显现出发红、发黑的现象，则属于制作过程中出现的缺陷。