王家沙师傅教你做完美汤圆！

王家沙师傅教你做完美汤圆！

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元宵佳节将至，想在家做出完美的手工汤圆吗？王家沙南京西路总店点心部部长姚建华手把手教您煮出不破皮、不露馅、软糯Q弹的手工汤圆。从准备工作到煮汤圆再到盛汤圆，每一个步骤都详细讲解，让您轻松掌握技巧，享受传统美食带来的温馨与幸福。快来跟着大师一起动手吧！

王家沙点心店初创于1945年，迄今已有七十余年的历史。这家老字号以精湛的点心制作技艺闻名上海，其汤圆更是独步天下。2007年，王家沙本帮点心制作技艺被上海市人民政府公布为上海市非物质文化遗产保护名录项目。

第一步：准备工作

• 解冻：如果是从冰箱里拿出来的速冻手工汤圆，千万别急着解冻，更别急着下锅。只需要将一盒汤圆轻轻在桌子上敲一敲，汤圆和包装盒就会自然脱离。
• 选锅：得挑个足够大的锅，这样汤圆在里头才能自由翻滚，不粘不连。

第二步：煮汤圆

• 开水下锅：这是关键，水一定要开、要多。然后，沿着锅边将汤圆一只一只“滚”进锅，用勺子顺着锅底轻轻推动，防止汤圆粘锅底。
• 加冷水：等到汤圆开始浮起来了后，加半碗冷水，改小火“捂”6—7分钟，使汤圆受热均匀，更好地熟透。
• 观察状态：等待汤圆完全漂浮在水面上，而且表面光滑、微微膨胀开之后，就可以关火出锅了。

第三步：盛汤圆

• 在碗中加入适量汤，舀汤圆时连汤水一道放入碗中，这样可以避免汤圆之间相互粘住。

用这个方法煮出来的汤圆，每一颗都能保持完整，不破皮不露馅不软塌，个个圆鼓鼓又非常有嚼劲。

制作面团

• 将260g糯米粉与150g热水混合，揉成面团。如果太干可以适量加点冷水，揉成细条状。

制作馅料

• 生花生和黑芝麻烤熟后去皮，用料理机打碎（没有料理机可以用擀面杖擀碎）。
• 将黄油和蜂蜜放入碗中，用不锈钢盆放热水软化，与芝麻花生混合后放入冰箱冷冻5分钟。

包制汤圆

• 将汤圆皮分成适量的小段，捏成窝状，将冷冻后的馅料包入，轻轻捏紧收口，注意馅内不要有空气，否则煮的时候容易破。

• 火候控制：始终保持中小火，避免汤圆在沸水中剧烈翻滚导致破皮。
• 适时加冷水：水煮沸一次后，继续往锅里加入一些凉水，一般加2-3次即可。这样可以让汤圆内外受热均匀。
• 不要过度搅拌：用勺子推动时要轻柔，避免用力过大使汤圆破裂。

掌握这些技巧后，相信你也能在家做出完美汤圆。无论是传统的黑芝麻馅，还是创新的蟹粉、豆黄口味，都能在你的手中变成一碗碗香糯可口的美味。元宵节即将到来，不妨邀请家人一起动手，体验制作汤圆的乐趣，感受传统节日的温馨氛围。