缸炉烧饼：石家庄的百年味道

缸炉烧饼：石家庄的百年味道

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澎湃

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来源

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缸炉烧饼是石家庄的特色小吃之一，其历史可以追溯到清光绪年间。相传最早由面点师傅“石老化”在乐亭北关开创，最初是为了利用做肉包子的下脚料而制作的烧饼。经过不断改良，这种独特的烧饼逐渐成为当地的特色美食。

缸炉烧饼的制作工艺十分独特。它采用特制的缸炉进行烤制，这种缸炉是将一口纵向割开的大水缸倒扣在一个方形平面炉台上，内部形状酷似一孔封闭的拱形桥洞。制作时，先将无烟木炭置于平面炉台上，把拱形缸体烧热，再将烧饼生坯贴在缸壁上烤制。这种烤制方法使得烧饼受热均匀，外皮酥脆，内里柔软。

烧饼的馅料主要由上等五花猪肉、大葱和白菜组成，面团则使用油酥面。烤熟的烧饼呈圆形，焦黄色，外焦里嫩，酥脆可口，味道香醇。这种独特的制作工艺和用料，使得缸炉烧饼具有其他烧饼无法比拟的口感和风味。

在石家庄，缸炉烧饼是当地人的早餐标配。它既可以单独食用，也可以搭配各种汤类，如羊杂汤、牛肉罩饼汤等。烧饼外酥内软的口感，与热汤的搭配堪称完美。尤其是冬天，一份热腾腾的缸炉烧饼配上一碗热汤，足以驱赶清晨的寒意。

在石家庄，有几家经营缸炉烧饼的老字号非常值得推荐：

1. 清真白家烧饼：位于红星街嘉禾啤酒厂附近，已有30多年历史。他家的缸炉烧饼外酥里嫩，芝麻香味浓郁，每天现做现卖，下午4点就开始有人排队购买。

2. 白家烧饼老店：位于靶场街与新华路交叉口北行30米路东，是很多石家庄人从小吃到大的味道。尤其是刚出锅的缸炉烧饼，酥脆可口，香气四溢。

3. 正定缸炉烧饼店：位于正定县内，是外地游客必打卡的美食之一。他家的烧饼油量适中，趁热吃特别香，如果带回家，可以用烤箱复烤几分钟，口感更佳。

缸炉烧饼不仅是石家庄的特色小吃，更是一种文化的传承。它见证了石家庄这座城市的发展历程，承载着几代人的味觉记忆。对于石家庄人来说，缸炉烧饼不仅仅是一种食物，更是一种乡愁，一种对家乡的深深眷恋。

如果你来到石家庄，不妨去尝一尝这道地道的美食，感受一下石家庄人对生活的热爱与坚持。相信这独特的口感和香气，一定会让你回味无穷。