奶粉制酸奶：肠道健康新宠？

奶粉制酸奶：肠道健康新宠？

引用

人民网

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来源

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每天饮用200克以上的酸奶，能有效提升肠道菌群多样性，增加保加利亚乳杆菌和双歧杆菌等有益菌的含量，从而更好地维护肠道健康。

近年来，肠道健康成为人们关注的焦点，而酸奶作为富含益生菌的食品，备受青睐。其中，用奶粉制作的酸奶不仅保留了鲜奶酸奶的营养，还具有更长的保质期和更稳定的品质。那么，奶粉制酸奶对肠道健康究竟有何独特优势？

益生菌是肠道菌群中的一大类，主要是各种双歧杆菌、乳酸杆菌等厌氧菌类的微生物的总称。它常紧贴黏液层，可以帮助消化食物，促进肠道蠕动，阻挡致病菌侵害肠道，分解有毒有害物质。

酸奶的主要菌种是乳酸菌。乳酸菌是指能发酵糖并主要生成乳酸的细菌的总称。但是，并非所有的乳酸菌都是益生菌。只有当酸奶中添加了经过科学验证的、具有健康益处的益生菌菌株，并且这些菌株的数量达到一定水平时，我们才可以认为吃酸奶是补充了益生菌。从益生菌的研究文献来看，益生菌的量要达到10^8~10^10以上，才能借此补充益生菌。

奶粉制酸奶在制作过程中，通过乳酸菌的发酵作用，将乳糖转化为乳酸，降低了乳糖含量，使得乳糖不耐受的人也能食用。同时，发酵过程中产生的乳酸菌代谢产物，如短链脂肪酸、维生素等，能进一步促进肠道健康。

此外，奶粉制酸奶的蛋白质含量通常高于普通酸奶，且更容易被人体吸收。这是因为发酵过程中，乳酸菌会将大分子的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，提高了蛋白质的生物利用率。

1. 材料准备：选择全脂奶粉以保证口感。水用温水用于冲泡奶粉。发酵剂可选用酸奶菌粉或市售酸奶（含活性乳酸菌）。根据口味可添加糖。

2. 制作步骤：

   • 按照1:7的比例（100克奶粉加700毫升水），用温水冲泡奶粉并搅拌均匀。如果喜欢浓稠的酸奶，可调整为1:5的比例。
   • 将奶液煮沸后冷却至室温，避免高温影响乳酸菌活性。
   • 在冷却后的奶液中加入酸奶菌粉或其他发酵剂，并充分搅拌。
   • 将混合液倒入干净容器中，置于温暖处发酵6-8小时，直至凝固。
   • 发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏数小时，可提高浓稠度。
   • 食用前可根据喜好加入糖、果酱等调味。

• 确保所有工具和容器清洁消毒，防止杂菌污染。
• 发酵时间和温度是关键因素，过长或过短都会影响酸奶的口感和质量。
• 选择正规渠道的奶粉和发酵剂，保证食品安全。

许多自制酸奶的爱好者在小红书上分享了他们的经验。有人表示，自制酸奶口感浓郁，比市售的更健康，因为可以控制糖分和添加剂的使用。还有人提到，通过调整奶粉和水的比例，可以制作出不同稠度的酸奶，满足个人口味需求。

奶粉制酸奶不仅是一种美味的饮品，更是维护肠道健康的有效方式。通过科学的制作方法和合理的饮用习惯，我们可以充分利用酸奶中的益生菌，为肠道健康保驾护航。不妨尝试在家自制酸奶，享受健康与美味的双重体验。