大寒养生食谱：十种最佳食材推荐

大寒养生食谱：十种最佳食材推荐

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人民网

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来源

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http://health.people.com.cn/n1/2024/0125/c457675-40166678.html

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大寒是二十四节气中的最后一个节气，正值每年公历1月20日前后，此时太阳到达黄经300°。《授时通考·天时》引《三礼义宗》曰：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”大寒是我国大部分地区一年中最冷的时期之一，特点是降水稀少、气候比较干燥，常有寒潮、大风天气，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

大寒也是一年“运”“气”循环变化的开始，做好大寒时节的养生保健尤为重要。在饮食养生方面，由于大寒是一年中最后一个节气，与立春相交接，所以进补量应逐渐减少，以顺应季节的变化，并适当增加辛温解表、发散风寒的食物，如紫苏叶、生姜、大葱等，为适应春天升发特性做准备。大寒时节的饮食应遵守“保阴潜阳”的原则，古代有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”的说法，即早晨喝补气温阳的人参、黄芪酒，借助早上自然界生发的阳气，有利于身体阳气的生发；晚上服用滋阴补肾的杞菊地黄丸，有利于身体阴液的滋补。

大寒节气饮食上宜“三多三少”，即多食蛋白质、维生素、纤维素，少食糖、盐、脂肪，不宜过食辛辣燥热、肥腻之物，多食会导致内热积聚。首选温补类食物，如鸡肉、羊肉、牛肉等，但也不可过多食用，以防上火。可适当吃些滋补类食物，如大枣、黑豆、核桃、黑芝麻、桂圆、木耳、银耳等，可滋阴益肾、添精补髓。

1. 羊肉

羊肉是大寒时节的重要食材，具有温中散寒、补气养血的功效。羊肉性热，能大补气血，适合冬季食用。可以选择炖煮或煲汤的方式，如当归生姜羊肉汤，既能散寒温中，又能益气养血。

2. 鸡肉

鸡肉性温，能温中补虚，适合冬季食用。可以搭配芡实炖煮，制作成芡实鸡肉汤，具有益气养胃的功效。鸡肉还可以与党参、淮山等食材一起炖煮，制作成党参淮山猪肚汤，具有补气健脾、温中暖胃的作用。

3. 核桃

核桃是冬季常见的滋补食材，具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的功效。核桃富含蛋白质、脂肪、钙、磷、锌、维生素B1、维生素B2、维生素E等营养成分。核桃可以直接食用，也可以加入粥中煮食。

4. 大枣

大枣性温味甘，具有补中益气、养血安神的作用。大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。大枣可以直接食用，也可以加入粥中煮食，还可以与银耳一起炖煮，制作成银耳红枣羹。

5. 黑豆

黑豆性平味甘，具有活血补血、利水消肿、祛风解毒的功效。黑豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。黑豆可以直接煮食，也可以制作成黑豆粥。

6. 黑芝麻

黑芝麻性平味甘，具有补肝肾、润五脏的作用。黑芝麻富含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素E等营养成分。黑芝麻可以直接食用，也可以加入粥中煮食，还可以制作成黑芝麻糊。

7. 桂圆

桂圆性温味甘，具有补心脾、益气血、健脾胃、养肌肉的作用。桂圆富含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。桂圆可以直接食用，也可以加入粥中煮食，还可以制作成桂圆红枣粥。

8. 木耳

木耳性平味甘，具有活血止血、补气强身、补血通便、润肺、清涤胃肠等功效。木耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。木耳可以直接食用，也可以加入汤中炖煮，还可以制作成凉拌木耳。

9. 银耳

银耳性平味甘，具有滋阴润肺、生津止渴、清热化痰的作用。银耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素E等营养成分。银耳可以直接食用，也可以加入汤中炖煮，还可以制作成银耳红枣羹。

10. 冬瓜

冬瓜性凉味甘，具有清热解毒、利尿消肿、止渴生津的作用。冬瓜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分。冬瓜可以直接食用，也可以加入汤中炖煮，还可以制作成冬瓜排骨汤。

当归生姜羊肉汤

• 功效：散寒温中，益气养血
• 食材：羊肉500克、当归20克、生姜30克、黄酒适量、食盐适量
• 做法：将羊肉清理干净，水开后略烫羊肉除去血水，捞出后将所有食材放入锅中，加入料酒、清水，旺火煮沸，撇去浮沫，小火慢炖，加入食盐等调味即可

党参淮山猪肚汤

• 功效：补气健脾，温中暖胃
• 食材：猪肚1个，党参40克，淮山30克，胡椒粒10克，蜜枣15克，食盐适量，淀粉适量
• 做法：盐和淀粉搓擦猪肚，仔细清洗。将材料都浸泡后洗净，砂锅里放适量清水，大火煮沸，放入全部汤料，再次煮沸，改小火煲2.5小时，加少许盐调味即可

冬笋老鸭汤

• 功效：健脾滋阴养血
• 食材：老鸭半只（约400g）、冬笋适量、姜片、葱未适量、盐、清水
• 做法：锅内倒入适量清水，水开后将鸭块放入焯10分钟左右捞出；冬笋焯水后再放到冷水里，捞出沥干；将鸭块、冬笋块、姜片加清水放入锅中，大火煮开后改小火煲2小时左右；最后加上食盐等调味品即可

八宝饭

• 功效：健脾益气，养血安神
• 食材：糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、莲子20克、枸杞子20克、桂圆肉20克、大枣50克
• 做法：将赤小豆、薏米、莲子用清水洗净，浸泡2小时，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖适量食用

芡实鸡肉汤

• 功效：益气养胃
• 食材：鸡肉500克、芡实50克、姜片适量、盐适量
• 做法：将鸡肉切块，芡实洗净，姜切片。将所有食材放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，最后加入适量盐调味即可

板栗羊肉汤

• 功效：补肾强筋
• 食材：羊肉500克、板栗100克、姜片适量、盐适量
• 做法：将羊肉切块，板栗去壳，姜切片。将所有食材放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，最后加入适量盐调味即可

红薯生姜汤

• 功效：益气润肠
• 食材：红薯500克、生姜30克、红糖适量
• 做法：将红薯去皮切块，生姜切片。将所有食材放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮至红薯熟软，最后加入适量红糖调味即可

龙眼粥

• 功效：开胃益脾、养气安神、补气血
• 食材：粳米100g、龙眼肉30g、红糖适量
• 做法：将龙眼肉用温水浸泡片刻后备用；将粳米淘洗干净后放入砂锅，锅中加入适量水后用旺火煮沸后，加入龙眼肉、适量红糖，再改文火微沸熬煮至米烂汤稠即可

益智仁粥

• 功效：温肾助阳、固精缩尿
• 食材：粳米50g、益智仁5g、精盐少量
• 做法：将益智仁研为细末备用；将粳米淘洗后放入砂锅中，加入清水后先用大火煮沸，再用文火熬成稀粥，最后调入益智仁末和少量精盐后再稍煮片刻即可

山药羊肉汤

• 功效：补中益气、开胃止渴、固肾益精
• 食材：羊肉500克，淮山药50克，葱白30克，姜15克，胡椒粉6克，黄酒220克，精盐3克
• 做法：将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，再放入沸水砂锅焯去血水。将葱、姜洗净，葱切成段，姜拍破。淮山药用清水润透后，切成2厘米厚的片，把羊肉、淮山药放入砂锅内，加适量清水，先用大火烧沸后，撇去浮沫，放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒，转用小火炖至羊肉酥烂，捞出羊肉放凉。将羊肉切成片，倒入碗内即成

在食用这些食材和食谱时，需要注意以下几点：

1. 食材的选择要新鲜，尤其是肉类和蔬菜类食材
2. 食材的搭配要合理，避免食材之间的相克
3. 食材的烹饪要得当，避免过度烹饪导致营养流失
4. 食材的食用要适量，避免过量食用导致消化不良
5. 食材的食用要因人而异，避免食用不适合自己的食材

大寒时节的养生食材和食谱还有很多，以上只是其中的一部分。希望大家能够根据自己的实际情况，选择适合自己的食材和食谱，做好大寒时节的养生保健，迎接春天的到来。