香菇PK金针菇：谁是营养之王？

香菇PK金针菇：谁是营养之王？

引用

人民网

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来源

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香菇和金针菇是餐桌上常见的两种食用菌，它们不仅味道鲜美，而且营养价值极高。但是，你真的了解这两种蘑菇的营养差异吗？让我们一起来看看它们各自的独特优势。

香菇：维生素D和矿物质的宝库

香菇被誉为“菌中之王”，其营养价值不容小觑。它富含蛋白质、维生素B族（包括维生素B2、B3和B5）以及多种矿物质如镁、钾、磷和铜。特别值得一提的是，香菇中含有麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素D2，有助于人体钙质的吸收，维护骨骼健康。

金针菇：低卡高蛋白的健康之选

金针菇是一种低热量、低脂肪的食用菌，非常适合追求健康饮食的人群。它含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康。金针菇富含18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸和亮氨酸的含量尤为突出，对儿童智力开发和身体发育有特殊功效。此外，金针菇还含有维生素D、B族维生素（硫胺素、烟碱酸、泛酸）以及朴菇素等活性成分。

香菇：提升免疫力的利器

香菇中的香菇多糖是一种重要的活性成分，能够激活体内的自然杀伤细胞和T淋巴细胞，增强免疫系统功能。研究表明，香菇多糖还能促使免疫细胞分泌肿瘤坏死因子，从而抑制癌细胞的生长。

金针菇：益智健脑的佳品

金针菇被誉为“益智菇”，其富含的赖氨酸对大脑发育至关重要。研究显示，金针菇中的朴菇素具有显著的抗癌效果，同时它还能降低血脂，保护心脑血管健康。金针菇的膳食纤维含量丰富，有助于控制体重，预防便秘。

选购技巧

• 香菇：选择菌盖完整、菌褶呈米黄色、闻起来清香的整朵香菇，避免购买剪过头脚的。
• 金针菇：挑选菌柄长度约15厘米、菌盖呈半球形的，颜色均匀、有清香味的为佳。

保存方法

• 香菇：新鲜香菇可以用保鲜袋装好，留个小缝，放冰箱可保存一周。
• 金针菇：同样需要密封后冷藏，注意保持干燥。

食用建议

• 对于注重钙质吸收和免疫力提升的人群，香菇是更好的选择。
• 如果关注儿童智力发育或希望控制体重，金针菇更为合适。
• 特殊人群如肾功能不全者需控制食用量，痛风患者则要注意适量。

香菇和金针菇各有其独特的营养价值和健康功效。在日常饮食中，建议多样化摄入，以获取全面的营养。无论是炖汤、炒菜还是凉拌，这两种蘑菇都能为你的餐桌增添美味与健康。