合肥泥鳅挂面：一道传承百年的徽菜名吃

合肥泥鳅挂面：一道传承百年的徽菜名吃

引用

搜狐

等

11

来源

1.

https://www.sohu.com/a/520513372_121106991

2.

https://www.163.com/dy/article/J7AKLDGS052896HD.html

3.

https://www.sohu.com/a/527948078_120205850

4.

https://www.163.com/dy/article/HPEUS4FD05258M98.html

5.

https://www.zhihu.com/topic/20745451/intro

6.

https://www.163.com/dy/article/JEQQRU3705561JSU.html

7.

https://baike.baidu.com/item/%E6%B3%A5%E9%B3%85%E6%8C%82%E9%9D%A2/9949239

8.

http://www.360doc.com/content/21/0625/15/72196691_983662072.shtml

9.

https://k.sina.cn/article_7055478416_1a48a0e9000100lata.html

10.

http://3g.byb.cn/doc/934.html?page=2

11.

https://m.xiachufang.com/recipe/103026744/

在合肥这座历史悠久的城市里，有一道美食，它不仅承载着数百年的文化传承，还曾被一位皇帝赞不绝口。这道美食就是泥鳅挂面，一道将徽菜精髓发挥到极致的传统名吃。

相传在明朝建立初期，江淮地区是朱元璋的主要战场之一。一次大胜之后，朱元璋决定犒劳三军，却因时间紧迫，厨师们只能就地取材。一位乡绅建议用当地的泥鳅和挂面制作一道特色美食。朱元璋品尝后大为赞赏，称其为“龙须面”，寓意着自己的江山将源远流长。

从此，这道泥鳅挂面便在肥东县流传开来，成为当地的一道特色美食。它不仅出现在寻常百姓的餐桌上，更是在2012年登上了央视《舌尖上的中国》，向全国观众展示了其独特的魅力。

选材讲究

制作正宗的泥鳅挂面，选材是关键。首先，泥鳅必须选用野生的，且大小适中。野生泥鳅肉质细腻，口感更佳。而挂面则必须是当地手工制作的，这种挂面经过多道工序，具有独特的咸香和绵软口感。

制作步骤

1. 处理泥鳅：将活泥鳅用盐处理，使其失去活力后，剪掉头部，去除内脏。这是石塘镇独特的做法，保留了泥鳅的原汁原味。

2. 去除腥味：用开水快速烫一下泥鳅，去除表面的黏液，这是去除腥味的关键步骤。

3. 炒制泥鳅：锅中放油，加入葱姜蒜和八角爆香，然后放入泥鳅煎炸。待泥鳅表面微焦时，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 炖煮：加入料酒、生抽、蚝油等调味料，再倒入足够的冷水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。这一步要用冷水，才能保证泥鳅的口感鲜嫩。

5. 下面条：最后加入挂面，煮开后焖3-5分钟。出锅前撒上葱花，一碗香喷喷的泥鳅挂面就完成了。

泥鳅挂面的独特之处在于它将泥鳅的鲜美和挂面的筋道完美结合。每一口都能感受到泥鳅的嫩滑和挂面的弹牙，汤汁浓郁，辣中带鲜，让人回味无穷。

从营养价值来看，泥鳅被誉为“水中人参”，富含优质蛋白质，脂肪含量极低，是一种高蛋白低脂的健康食材。它还含有碳戊烯酸，这种不饱和脂肪酸对心血管有保护作用，长期食用可以提高人体免疫力。

如今，泥鳅挂面不仅是合肥十大民间小吃之一，更是徽菜的代表作。在肥东县的各大饭店，这道菜都是菜单上的必备选项。许多外地游客来到合肥，都会特意品尝这道特色美食。

随着时代的发展，泥鳅挂面的制作工艺也在不断创新。虽然传统的手工挂面依然最受欢迎，但一些现代化的制作方法也在逐渐兴起，让更多人能够在家轻松制作出这道美味。

从皇家贡品到民间美食，从传统工艺到现代创新，泥鳅挂面承载着合肥的历史记忆，也展现了徽菜文化的博大精深。如果你有机会来到合肥，不妨亲自品尝这道美味，感受它背后的文化魅力。或者，你也可以尝试在家制作，让家人朋友一起分享这份来自合肥的美食记忆。