秋冬滋补，科学炖煮牛腩秘籍大公开！

秋冬滋补，科学炖煮牛腩秘籍大公开！

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/I6MVNKDD0542MB6D.html

2.

https://www.sohu.com/a/479597468_121045237

3.

https://www.sohu.com/a/850431051_122176895/

4.

https://www.163.com/dy/article/JIQ7GG1M0540MBP1.html

5.

https://post.smzdm.com/p/adwgovrp/

6.

https://www.163.com/dy/article/JEANHI55052298JU.html

7.

http://www.360doc.com/content/20/0131/20/29542419_888916561.shtml

8.

http://www.360doc.com/content/23/1123/08/20540181_1104980487.shtml

9.

https://news.sina.cn/2020-12-10/detail-iiznezxs6136119.d.html

秋冬季节，正是滋补身体的好时节。想要炖出一锅软烂鲜香的牛腩吗？这里有一份科学炖煮牛腩的秘籍分享给你！从选材到预处理，再到炖煮技巧，每一步都详细讲解，让你轻松掌握炖煮牛腩的小窍门。记住，不要焯水和过油哦，直接炒制锁住肉汁才是关键。快来试试吧，让这道美味的牛腩成为你餐桌上的亮点！

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋膜和肥肉，最适合炖煮。选购时要注意以下几点：

1. 颜色：新鲜的牛腩应该是鲜红色，脂肪部分呈白色或淡黄色。
2. 纹理：肉质纤维清晰，有自然的纹理。
3. 弹性：用手按压有弹性，不会留下明显的指印。
4. 气味：有淡淡的牛肉香味，无腥臭味。

1. 将牛腩切成麻将大小的块，不要切得太小，因为炖煮后会缩水。
2. 将切好的牛腩放入清水中，加入一勺料酒和一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1-2小时。期间要换水2-3次，直到水变得清澈。
3. 浸泡的目的是去除血水和腥味，同时保持肉质的鲜嫩。

1. 炒制：锅中加油烧热，放入适量冰糖炒出糖色，然后加入牛腩翻炒至上色。加入葱姜蒜和香料炒香，再加入生抽、老抽等调味料炒匀。
2. 炖煮：加入热水没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖。一般需要炖煮1.5-2小时，直到牛腩软烂入味。如果使用高压锅，时间可以缩短至30-40分钟。
3. 收汁：最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，牛腩表面裹上厚厚的酱汁。

除了背景资料中提到的白蔻、草果、千里香和小茴香，还可以加入以下香料：

1. 八角：能增添香气，去除腥味。
2. 桂皮：带有独特的甜香，能提升整体风味。
3. 香叶：能增添香气，使味道更加复杂。
4. 丁香：香气浓郁，能深入牛肉纤维，使肉质更加鲜美。
5. 山楂：能加速牛肉炖烂，同时去油解腻。

1. 焯水会导致肉质收缩：焯水会破坏牛肉的纤维结构，导致肉质变柴，口感变差。
2. 过油会失去鲜嫩：高温过油会使牛肉表面迅速收缩，锁住内部水分，导致肉质失去鲜嫩。
3. 直接炒制能锁住肉汁：通过炒制和慢炖，能更好地保持牛肉的鲜嫩多汁。

1. 浸泡去腥：盐和料酒能帮助去除血水和腥味，同时保持肉质的鲜嫩。
2. 炒糖色：冰糖炒出的糖色能为牛腩增添诱人的色泽，同时提升风味。
3. 小火慢炖：低温长时间炖煮能保持肉质的鲜嫩，使牛肉纤维逐渐软化。
4. 香料的作用：各种香料不仅能去除腥味，还能增添复杂的香气，使味道更加丰富。

材料：

• 牛腩500克
• 番茄3个
• 土豆2个
• 洋葱半个
• 胡萝卜1根
• 葱姜蒜适量
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 丁香3颗
• 冰糖适量
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒2汤匙
• 盐适量
• 食用油适量

步骤：

1. 牛腩切块，用盐和料酒浸泡去除血水。
2. 番茄、土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切片，葱姜蒜切末。
3. 锅中加油烧热，放入冰糖炒出糖色，加入牛腩翻炒至上色。
4. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和丁香炒香，再加入生抽、老抽和料酒炒匀。
5. 加入热水没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
6. 加入土豆和胡萝卜，继续炖煮20分钟。
7. 最后加入洋葱，炖煮5分钟后加盐调味，大火收汁即可。

炖牛腩其实并不难，只要掌握了正确的技巧和方法，你也能在家做出餐厅级的美味。记住，选材、预处理、火候控制和香料搭配是关键。不要焯水，不要过油，直接炒制锁住肉汁，才能炖出最美味的牛腩。快去试试吧，让这道香喷喷的炖牛腩成为你家餐桌上的新宠！