青岛菜研讨会热议：如何让老味道焕发新活力？

青岛菜研讨会热议：如何让老味道焕发新活力？

2024年7月18日，一场关于青岛菜文化传承与创新发展的研讨会在青岛召开，引发广泛关注。这场研讨会以“传承‘老味道’ 焕发‘新活力’”为主题，汇聚了政府官员、文史专家及餐饮行业精英，共同探讨如何让这道承载着青岛城市记忆的美食焕发新生机。

青岛菜，作为鲁菜的重要分支，以其独特的地理优势和历史积淀，形成了鲜明的特色。它以青岛本地原材料为主，融合鲁菜的烹调技法，同时又吸收了外来饮食文化的精华，形成了博采众长、中西合璧的独特风格。青岛菜的最大特色在于“鲜”字当头，三面环海的地理优势让它在海鲜美食上独树一帜。从辣炒蛤蜊到海肠捞饭，从胶东烤大虾到海鲜全家福饺子，一道道海鲜美食不仅满足了本地人的味蕾，更吸引着全国各地的游客纷至沓来。

然而，青岛菜在发展过程中也面临着诸多挑战。一方面，传统烹饪技艺的传承面临断层风险；另一方面，随着餐饮市场竞争加剧，青岛菜的创新步伐相对滞后，难以满足年轻消费者对新口味的追求。此外，品牌建设不足也限制了青岛菜的影响力，许多外地游客对青岛菜的认知仍停留在“海鲜”的表层，未能深入了解其丰富的文化内涵。

针对青岛菜发展中的问题，研讨会围绕六大课题展开深入探讨：

1. 追根溯源，青岛菜的文化传承：与会专家一致认为，要深入挖掘青岛菜的历史渊源和文化内涵，加强对其传承人的保护和培养。中国作家协会会员王开生指出，青岛菜不仅是美食，更是青岛地域文化的重要载体，其背后蕴含着丰富的历史故事和人文情怀。

2. 给青岛菜下定义和命名：市餐饮行业协会会长杨仕真提出，要为青岛菜制定统一的标准和定义，这有助于提升其品牌辨识度，便于推广和传播。

3. 推出能为市民和国内外游客所接受、能出圈的菜品与产品：多位名厨建议，要在保持传统风味的基础上，创新菜品呈现方式，开发更多符合现代人口味的特色产品。

4. 提升青岛菜的知名度和影响力：市商务局商贸处处长刘希欣强调，要将青岛菜打造成城市的一张亮丽名片，通过举办各类美食节、烹饪比赛等活动，提升其知名度和美誉度。

5. 促进餐饮行业的交流与合作：市南区委统战部副部长、工商联书记刘宇表示，要促进餐饮企业之间的交流与合作，推动青岛菜产业链的整合与升级。

6. 探讨青岛菜的产业化发展道路：市文旅局非遗处处长冯耀东建议，将青岛菜与旅游产业相结合，通过打造特色美食街区、推出美食文化旅游线路等方式，让游客在品尝美食的同时，感受青岛的历史文化底蕴。

研讨会的成果正在逐步转化为实际行动。许多餐饮企业开始尝试创新，为传统青岛菜注入新活力。例如，前海沿青岛菜在保留传统鲁菜精髓的同时，创新推出了海鲜全家福饺子、深海黄花鱼等特色菜品，深受年轻消费者喜爱。清真马家火锅则将清真饮食与青岛海鲜完美结合，推出了醉蟹钳、香辣虾、墨鱼烧豆腐等创意菜品，既保持了传统风味，又满足了多元化的饮食需求。

此外，一些餐饮企业还积极利用新媒体平台进行品牌推广。前海沿青岛菜通过社交媒体分享美食制作过程，吸引了不少网红打卡；宴玲珑则以新中式设计风格和精致菜品吸引年轻消费者，成为新的聚餐热点。

随着研讨会的召开和各方努力，青岛菜正逐步摆脱传统束缚，展现出新的活力。未来，我们期待看到更多具有青岛特色的美食佳肴呈现在人们的餐桌上，让更多的人了解和喜爱青岛菜，让青岛菜绽放出更加绚丽的光彩，成为推动青岛乃至全国餐饮业繁荣发展的重要力量。

正如市餐饮行业协会会长杨仕真所说：“作为青岛餐饮人，我们今天的坚守应该更加注重传承，传承青岛的老味道，让青岛菜焕发新活力。”在保持传统的同时不断创新，这或许就是青岛菜未来发展的最佳路径。