清蒸鱼汤：心血管健康新宠！

清蒸鱼汤：心血管健康新宠！

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来源

1.

https://www.medsci.cn/article/show_article.do?id=cbc01289205e

2.

https://news.sciencenet.cn/htmlpaper/2022/6/20226721102129073341.shtm

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https://www.sohu.com/a/444341002_417643

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https://m.xiachufang.com/recipe/1071031/

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https://www.ntdtv.com/gb/2021/04/23/a103102537.html

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http://www.nutriease.com/cms/article/id/2777?catkey=0&topcat_id=0&thiscat_id=0

最新研究发现，每天摄入3克Omega-3脂肪酸可有效降低血压，这对心血管健康具有重要意义。而清蒸鱼汤作为Omega-3脂肪酸的重要来源，不仅保留了鱼肉的营养精华，还避免了高脂肪的摄入，成为追求心血管健康人士的理想选择。

《美国心脏协会期刊》近期发表的一项研究显示，通过食物或补充剂每天摄入约3克Omega-3脂肪酸，可以适度降低血压。研究分析了1987年至2020年间全球71项临床试验的结果，涉及近5000名参与者。结果显示，与不摄入EPA和DHA的成年人相比，每天摄入2至3克的成年人收缩压和舒张压平均降低2毫米汞柱。

Omega-3脂肪酸中的DHA和EPA主要存在于富含脂肪的鱼类，如鲑鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鳟鱼、鲱鱼以及牡蛎等。对于不能经常食用这些鱼类的人群，鱼油补充剂或海藻补充剂也是不错的选择。

清蒸鱼汤之所以成为心血管健康的新宠，主要得益于其独特的烹饪方式和丰富的营养价值。

1. 保留营养：清蒸是保留鱼肉营养的最佳方式。这种烹饪方法温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏，尤其是不饱和脂肪酸和维生素D等对心血管有益的营养成分。

2. 低脂健康：相比红烧、油炸等高脂肪烹饪方式，清蒸鱼汤的脂肪含量更低，更适合需要控制脂肪摄入的人群，如高血压、高血脂患者。

3. 富含优质蛋白：鱼肉中的蛋白质易于消化吸收，能增强免疫力，对心血管健康大有裨益。

要做出一碗既美味又营养的清蒸鱼汤，关键在于选材和烹饪技巧。

1. 选材要点：

   • 选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、鳊鱼、多宝鱼等，这些鱼腥味小，肉质细腻。
   • 检查鱼眼是否饱满凸出，角膜是否透明清亮，鱼身是否有弹性，这些都是判断鱼是否新鲜的重要指标。

2. 烹饪步骤：

   • 在鱼身两面切几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片腌制10分钟。
   • 将腌制好的鱼放入蒸锅，蒸15分钟。
   • 蒸好后取出，铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。
   • 最后烧热一勺油，浇在鱼身上即可。

3. 烹饪技巧：

   • 鱼在入锅前先用沸水快速汆烫，可以去除腥味，锁住鲜美。
   • 等蒸锅水沸腾后再放入鱼，避免蒸气外泄，保持高温。
   • 先用大火蒸6-8分钟，再转中火2分钟，避免鱼肉过老。
   • 可以在鱼身下垫葱段，既能去腥增香，又能促进热空气对流。

虽然清蒸鱼汤营养丰富，但并非所有人都适合食用：

1. 适宜人群：

   • 心血管疾病患者：有助于降低血压和血脂。
   • 中老年人：预防骨质疏松，保护心脑血管。
   • 术后或病后康复者：补充营养，增强体力。
   • 儿童和青少年：促进生长发育，尤其是大脑和骨骼。

2. 注意事项：

   • 高血脂、高血压患者需适量饮用，避免过多脂肪摄入。
   • 痛风患者应谨慎，因为鱼汤含嘌呤，可能诱发病情。
   • 肝肾功能严重受损者需遵医嘱，高蛋白可能加重负担。

清蒸鱼汤以其独特的营养价值和美味口感，成为追求心血管健康人士的理想选择。通过科学的烹饪方法，我们不仅能享受到鱼肉的鲜美，更能获得Omega-3脂肪酸带来的健康益处。但需要注意的是，任何食物都应适量食用，特殊人群在食用前最好咨询医生或营养师的意见。