国家卫计委发布亚麻籽安全标准：必须标注“熟制后食用”

国家卫计委发布亚麻籽安全标准：必须标注“熟制后食用”

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2017年12月，国家卫生计生委办公厅发布关于通报亚麻籽适用标准的函，明确指出直接食用的亚麻籽适用《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），并建议在产品标签上标注“熟制后食用”。这一标准的出台，为亚麻籽的安全食用提供了重要指导。

虽然亚麻籽营养价值很高，但其本身确实含有一些有害物质，主要包括：

1. 生氰糖苷：这是亚麻籽中最主要的有害物质。它在水解酶（β-葡萄糖苷酶）的作用下可以产生氰化物，对人体有毒。

2. 抗VB6因子：会影响维生素B6的吸收和利用。

3. 植酸：会与某些矿物质结合，影响其吸收。

其中，生氰糖苷是最需要关注的。不同品种、产地和环境下的亚麻籽，其生氰糖苷含量差异较大。如果摄入量过大，可能会对人体健康造成威胁。

幸运的是，通过适当的加工方式，可以有效降低亚麻籽中的有害物质含量，提高其安全性。研究表明，以下几种加工方式效果显著：

1. 加热：加热处理可以破坏生氰糖苷的结构，降低其含量。

2. 微波：微波处理同样能有效降解生氰糖苷。

3. 烹煮：长时间的烹煮过程也能显著减少有害物质。

基于这些研究结果，国家卫计委建议在食用亚麻籽时一定要经过熟制处理，并在产品标签上明确标注这一提示。

• 国际标准：2009年，美国FDA已通过了对亚麻籽和亚麻籽粉安全性资料的审查，并将其列为“一般认为安全”（GRAS）物质。

• 中国标准：我国在2017年明确了亚麻籽的食品安全标准，并强调了熟制食用的重要性。此外，中国农业科学院正在推进《亚麻籽干法脱胶技术规程》和《食用亚麻籽（粉）等级规格》两项新标准的制定，将进一步规范亚麻籽的加工和产品质量。

1. 食用前必须熟制：无论是整粒还是磨粉，都应该经过加热处理后再食用。

2. 适量食用：虽然亚麻籽营养丰富，但应控制摄入量，避免过量。

3. 特殊人群注意事项：

• 胃肠疾病患者：高纤维含量可能加重病情。
• 孕妇及哺乳期妇女：建议咨询医生后再决定是否食用。
• 对亚麻籽过敏者：避免摄入以防不良反应。

4. 推荐食用方法：

• 混入酸奶或燕麦片
• 加到沙拉或汤中
• 做烘焙食品时添加少量

亚麻籽是一种营养价值很高的食材，但其安全性问题不容忽视。通过正确的加工方式和合理的食用方法，我们可以充分利用其营养价值，同时避免潜在的风险。建议消费者在选购时认准标注有“熟制后食用”的产品，并严格遵循食用建议。