元宵节必备：自制宁波汤团大揭秘！

元宵节必备：自制宁波汤团大揭秘！

宁波汤团，这颗晶莹剔透的糯米小球，承载着700多年的历史记忆。相传始于宋代的宁波汤团，最早被称为“浮元子”，象征着团圆和美满。在宁波人的传统中，每逢正月初一和元宵节，一碗热腾腾的汤团是必不可少的，它不仅是一道美食，更寄托着人们对家人的思念和对新一年的美好祝愿。

今天，就让我们一起来复刻这颗承载着千年文化的手工汤团，感受那份来自南宋的甜蜜滋味。

材料准备

• 水磨糯米粉：300克
• 黑芝麻：150克
• 猪板油：150克
• 白糖：100克
• 温水：适量
• 糖桂花：少许（可选）

工具准备

• 小磨粉机或料理机
• 搓馅的容器
• 包汤团的毛巾
• 煮汤团的锅

第一步：制作馅料

1. 将黑芝麻洗净、沥水、晒干后，用小火炒熟、晾凉，再用捣臼舂至极碎（或用料理机研磨功能磨碎），需越细腻越好，备用；

2. 猪板油去筋后剥去外衣膜，绞碎（或剁碎）；

3. 将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉，拌匀后用手揉透，成馅儿，待内里上劲且表面细腻有光泽止，放入冰箱冷藏格冷藏；

第二步：和面

将水磨糯米粉加水混合成团，水量可根据各自的糯米粉作适当调整，混合后应做到手、盆、面团三不沾，面团需偏湿润有光泽；

第三步：包制

1. 准备一块新毛巾，打湿略拧干水分后铺开在案板上；

2. 面团切一半搓长，下剂子，每个约15-17g；

3. 提前取出黑芝麻馅儿回半温，切小粒，约5g，搓圆；

4. 竖起剂子，切面朝上，与剂子中间戳洞，四周均匀展开，皮边略薄呈倒伞型，置入猪油馅儿，收口；

5. 这一步非常关键，整体汤圆轻轻捏实外体后，放于两手心内轻轻搓圆后，放在毛巾上，用另一头毛巾盖起（防干燥）；

第四步：煮制

炒菜锅大火烧起大半锅水，水开后转中小火下汤圆，用勺背轻推几下，以免粘连，待水滚汤圆浮起后加一碗生水，待再次浮起后重复加生水，三次后，待汤圆再次浮起即完全成熟；

第五步：装碗

带着煮汤团的水盛起汤团，在碗里勺一小勺秋天渍下的糖桂花，即可食用。

1. 猪板油的品质是关键，需挑选土猪或黑猪脂质厚实、晶莹锃亮的板油制作，必须耐心去筋除膜，不可省略这步；
2. 绵白糖不可用白砂糖细砂糖代替，会有煮水不化的可能性，影响口感，在揉馅儿团的时候也不容易成团，而糖粉中含有淀粉，故也不可用糖粉代替；
3. 揉汤圆馅需耐心大力，务必均匀且表面泛光泽；
4. 制作好的汤圆馅也可作其它点心，如芝麻白糖包，或可购买市售汤圆馅儿，但口感会差许多；
5. 水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再进行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉质更细腻柔滑。做汤团等中式小吃的话，用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些，所以不建议用普通糯米粉代替，用温水和面汤圆成品不容易干裂，市售水磨糯米粉品牌推荐：赵大有；
6. 煮水的时候火候不宜过大，否则表面会掉皮，不美观，三次滚起的步骤是为了将内里的生板油煮透；
7. 汤团好吃，不宜贪多，否则不宜消化哦。

宁波汤团的制作过程虽然繁琐，但每一步都凝聚着匠人的心血和智慧。当你品尝到那一口香甜软糯的汤团时，所有的辛苦都会烟消云散。在这个快节奏的时代，亲手制作一颗宁波汤团，不仅是在制作一道美食，更是在传承一份文化，一份对家的思念。

所以，不妨在这个元宵节，和家人一起动手制作这颗承载着千年文化的手工汤团，感受那份来自南宋的甜蜜滋味吧！