秋冬餐饮业如何有效防控诺如病毒？

秋冬餐饮业如何有效防控诺如病毒？

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央视网体育频道

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来源

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秋冬季节是诺如病毒急性胃肠炎的高发期。为了保障食品安全，餐饮业应采取一系列防控措施：每日对从业人员进行健康检查，保持良好的手卫生；食品要完全煮熟，生食蔬果彻底清洗；建立日常环境的清洁消毒制度，防止交叉感染。这些措施能有效预防诺如病毒传播，保护消费者健康。

诺如病毒是一种常见的肠道病毒，主要通过污染的食物、水或接触传播，尤其在餐饮业中需严格防控以保障食品安全和顾客健康。以下是关键的预防与控制措施：

1. 人员健康管理

• 每日检查：工作人员上岗前须进行健康检查，出现腹泻、呕吐等症状应立即暂停工作并就医2。
• 病愈返岗要求：感染者需症状消失72小时后方可复工，诺如病毒检测阳性的员工需连续两次阴性才能返岗2。

2. 个人卫生规范

• 勤洗手：使用肥皂和清水彻底清洁双手，尤其是在处理食物前后及如厕后2。
• 避免裸手操作：直接接触即食食品时应佩戴手套2。

3. 食品安全管理

• 生熟分开：确保食物加工过程中的器具、容器等严格区分生熟，防止交叉污染2。
• 彻底烹饪：尤其是贝类等海鲜产品必须煮熟煮透2。
• 安全用水：使用符合标准的饮用水用于食材清洗和食品加工2。

4. 环境清洁与消毒

• 定期清洁：保持食堂内外环境卫生，及时清理垃圾，并对高频接触区域（如门把手）进行消毒2。
• 餐具消毒：餐具使用后应及时洗净并妥善存放，必要时采用高温或化学消毒方式2。

5. 应急处置

• 患者隔离：发现疑似病例立即调离岗位并采取隔离措施9。
• 停止高风险食品供应：疫情流行期间暂停凉菜、沙拉等易污染食品的供应9。
• 全面消毒：对可能被污染的场所和物品表面使用含氯消毒剂进行彻底清洁9。

通过严格执行这些措施，餐饮业可以有效降低诺如病毒的传播风险，保护消费者和从业人员的健康安全。