西洋菜：冬日餐桌上的营养明星

西洋菜：冬日餐桌上的营养明星

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/64542766

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https://www.sohu.com/a/676122027_120963703

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https://m.xiachufang.com/category/2677/

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https://m.xiachufang.com/recipe/106040329/

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https://www.cosmopolitan.com.hk/cosmobody/watercress-soup-recipe-recommendations

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https://www.xueyizl.com/xueyizl/wap_doc/25521937.html

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https://m.yxlady.com/jingyan/2082075.shtml

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https://masterchefworks.com/watercress

西洋菜，又名豆瓣菜或水田芥，是一种原产于欧洲的十字花科多年生水生草本植物。它富含维生素C、维生素A和多种矿物质，营养价值高，在国际上备受推崇。

西洋菜富含多种维生素和矿物质，营养价值极高。每100克西洋菜含有：

• 维生素C：52毫克，高于多数柑橘类水果，有助于增强免疫力和抗氧化。
• 维生素A：胡萝卜素含量为796微克，是胡萝卜的两倍多，有益于视力保护和皮肤健康。
• 钙质：每100克含钙约120毫克，与牛奶相当，对骨骼健康尤其重要。
• 其他矿物质：如铁、锌、钾等，参与多项生理活动，维持身体正常代谢。
• 抗氧化成分：含有黄酮类、酚酸、多糖等，具有显著的抗氧化能力。

西洋菜性凉，常用于清热润燥、益肺止咳、化痰生津及解毒利尿。它还具有通乳散结的作用，适合产后缺乳等情况。

西洋菜的食用方式多样，可以清炒、做汤、涮火锅等。以下是几种常见的烹饪方法：

清炒西洋菜

1. 将西洋菜洗净，摘去老梗，切成适当长度。
2. 热锅加油，放入蒜末爆香。
3. 放入西洋菜快速翻炒，加入适量盐调味。
4. 炒至西洋菜变软，出锅前可加入少许鸡精提鲜。

西洋菜猪骨汤

1. 猪骨焯水去除血沫，捞出洗净。
2. 将猪骨放入砂锅，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
3. 加入西洋菜，继续煮10-15分钟。
4. 最后加入盐调味即可。

西洋菜瘦肉丸汤

1. 瘦肉剁成肉馅，加入适量盐、生抽、淀粉搅拌均匀，制成肉丸。
2. 锅中加水烧开，放入肉丸煮至浮起。
3. 加入西洋菜，煮至西洋菜变软。
4. 最后加入盐调味，撒上葱花即可。

西洋菜陈肾猪骨汤

1. 猪骨焯水去除血沫，捞出洗净。
2. 陈肾用热水浸泡半小时，洗净表面的浮尘。
3. 将猪骨、陈肾、蜜枣、无花果干、陈皮、瑶柱等材料放入砂锅，加水煮沸后转小火炖煮1小时。
4. 加入西洋菜，继续煮10-15分钟。
5. 最后加入盐调味即可。

西洋菜鲮鱼滑汤

1. 鲮鱼肉剁成鱼滑，加入适量盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
2. 锅中加水烧开，将鲮鱼滑挤成丸子状下锅煮至浮起。
3. 加入西洋菜，煮至西洋菜变软。
4. 最后加入盐调味，撒上葱花即可。

西洋菜陈肾汤

1. 西洋菜洗净，摘去老梗，切成适当长度。
2. 陈肾用热水浸泡半小时，洗净表面的浮尘。
3. 锅中加水烧开，加入陈肾煮10分钟。
4. 加入西洋菜，煮至西洋菜变软。
5. 最后加入盐调味即可。

西洋菜蜜

1. 西洋菜洗净，摘去老梗，切成适当长度。
2. 养生壶中放入西洋菜、去核红枣、罗汉果、姜片，加入1500ml清水，煮1小时。
3. 捞出西洋菜，加入适量蜂蜜和柠檬片即可。

选购西洋菜时，应注意以下几点：

1. 观察根部：选择根部易断的西洋菜，这通常意味着它们比较嫩。避免购买茎太粗的西洋菜，因为它们可能较老。
2. 根据用途挑选：如果用来炖汤，选择根茎粗的西洋菜，因为它们更容易摘洗，并且在炖汤后捞出来也更方便。如果是炒菜，那么应该选择嫩一些的西洋菜，这样口感更佳。
3. 观察叶片：选购西洋菜时，应该注意观察其叶片是否完整，是否有破损或者枯萎的现象。优质的西洋菜，菜叶颜色应为翠绿色，菜茎颜色为青绿色。
4. 检查韧性：质量好的西洋菜非常脆，用手轻轻一掰，它的菜茎就会断裂。老西洋菜的菜茎韧性较好，不容易掰断。
5. 根据粗细挑选：选择菜茎粗细合适的西洋菜，菜茎太粗的可能口感不好，太细的又可能没有什么味道。
6. 闻味道：新鲜的西洋菜有清香的味道，如果闻起来有异味或者不新鲜，应避免购买。
7. 考虑烹饪方法：根据你的烹饪方法来选择西洋菜。例如，如果你打算做沙拉或者生吃，那么选择嫩叶和脆茎的西洋菜会更好。
8. 注意季节：西洋菜在冬春季节是最佳食用时期，此时的西洋菜口感和营养价值都是最佳的。

储存西洋菜时，可以采用以下方法：

1. 冷藏保存：将西洋菜用湿布包裹后放入冰箱冷藏室，可保存3-4天。
2. 湿布包裹：将西洋菜用湿布包裹后放在阴凉处，可保存2-3天。
3. 水养法：将西洋菜的根部插入水中，放在阴凉处，可保存4-5天。

西洋菜不仅营养丰富，还具有多种健康功效，是冬季餐桌上的理想食材。无论是清炒、做汤还是涮火锅，都能为你的饮食增添风味与健康。