遵义特色小吃：刘二妈米皮的60年味道传承

遵义特色小吃：刘二妈米皮的60年味道传承

引用

百度

等

10

来源

1.

https://baike.baidu.com/item/%E9%81%B5%E4%B9%89%E5%88%98%E4%BA%8C%E5%A6%88%E7%B1%B3%E7%9A%AE/17125736

2.

https://my.world.taobao.com/item/585412134387.htm

3.

https://group1-m.mafengwo.cn/poi/comment_6700607.html

4.

https://my.world.taobao.com/item/585409454436.htm

5.

https://www.sohu.com/a/354395371_697651

6.

https://gs.ctrip.com/html5/you/foods/fooddetail/204/105686.html

7.

https://gs.ctrip.com/html5/you/foods/204/105686.html

8.

http://www.liuerma.net/

9.

http://wap.mzty.com/pinpai/show-6239/

10.

http://www.liuerma.net/contact/10031.html

在遵义，有一道小吃，从1959年至今，已经走过了60多个春秋，它就是刘二妈米皮。作为遵义的特色小吃，刘二妈米皮不仅承载着一代又一代遵义人的味觉记忆，更成为了外地游客必尝的美食之一。

刘二妈米皮的特色在于其独特的制作工艺和口感。选用上等的桂朝米，经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序，制成厚实而有弹性的米皮。每碗米皮重量严格控制在250克，也就是半斤，确保分量十足。

其招牌菜品红油米皮和热米皮，各有特色：

• 红油米皮：米皮切条后，加入特制的红油辣椒、肉丁、花生碎、蒜水、葱花等配料，拌匀后食用。红油香而不辣，肉丁细嫩，花生香脆，口感层次丰富。

• 热米皮：与凉拌不同，热米皮是将米皮蒸热后，加入肉丁、辣椒油等配料，口感更加软糯，适合冬天食用。

对于刘二妈米皮，食客们的评价呈现出两极分化的趋势。

外地游客普遍对其赞不绝口，认为这是最能代表遵义味道的小吃之一。他们特别喜欢米皮的厚实口感和香辣的红油，认为这是在其他地方难以寻觅到的美味。

然而，本地食客的看法则更为复杂。一些老顾客表示，近年来刘二妈米皮的品质有所下降，最明显的是米皮的口感不如以前，变得过于软烂，失去了原有的“筋道”。此外，有顾客反映，部分门店为了降低成本，将传统的米浆米皮换成了淀粉米皮，导致口感大打折扣。

尽管存在一些争议，但不可否认的是，刘二妈米皮已经成为遵义美食文化的重要组成部分。它不仅是一种小吃，更是一种文化符号，承载着遵义人的乡愁和记忆。

对于外地游客来说，品尝一碗正宗的刘二妈米皮，是了解遵义饮食文化的重要方式。而对于本地人而言，刘二妈米皮则是一种情感寄托，是童年记忆中不可或缺的一部分。

如今，刘二妈米皮已经发展成为连锁品牌，在贵阳等地也开设了分店。同时，为了满足更多消费者的需求，还推出了包装食品，方便携带和储存。

作为遵义的特色小吃，刘二妈米皮以其独特的口感和深厚的文化底蕴，赢得了众多食客的喜爱。虽然在发展过程中遇到了一些挑战，但相信通过不断改进和创新，这道承载着60多年历史的美食，将继续为更多人带来味觉上的享受。