台湾卤猪小肠，让你秒变大厨！

台湾卤猪小肠，让你秒变大厨！

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来源

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https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/49d41d63650621d87f36eb56738e142e.html

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https://m.ximalaya.com/ask/t6937573

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https://m.xiachufang.com/recipe/102250930/

台湾卤猪小肠是当地非常受欢迎的小吃之一。通过正确的处理方法，如清洗干净并用盐和面粉搓洗去除内部粘液和异味，再经过焯水去腥后放入特制卤汁中慢炖至入味，就能制作出鲜嫩多汁的卤猪小肠。搭配蒜泥、酱油等调料食用，口感更佳。掌握这些技巧，你也能在家轻松做出地道的台湾风味，成为朋友圈中的美食达人。

猪小肠，又称猪大肠，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，特别是B族维生素和铁质。中医认为，它具有润燥滑肠、补益气血的功效，对于体虚乏力、消化不良的人群尤为适宜。常食猪小肠有助于增强免疫力，促进新陈代谢，为人体提供必要的营养补充。

猪小肠中含有大量的膳食纤维，能够帮助改善肠道蠕动，预防便秘，对于维护肠道菌群平衡，保持肠道健康有着积极作用。同时，猪小肠中的胶原蛋白和弹性蛋白有助于皮肤的修复和保养，达到美容养颜的效果。对于爱美人士来说，适量食用猪小肠不失为一种自然的美容秘方。

在传统中医理论中，猪小肠还可用于药膳调理。例如，用猪小肠炖汤，可加入黄芪、党参等药材，对于虚弱体质、术后恢复、产后调养都有良好的辅助疗效。此外，猪小肠还能帮助消化油腻食物，对于肝胆不好的人，适量食用有助于减轻肝脏负担。

然而，尽管猪小肠有诸多好处，但因其属于动物内脏，胆固醇含量较高，过量食用可能对心血管健康造成影响。因此，在享受其美味的同时，还需注意适量，尤其是高血脂、高血压患者应谨慎食用。总的来说，猪小肠作为一种传统食材，其营养价值和医疗价值不容忽视，但合理搭配和适量食用才是关键。

原料准备

• 主料：猪小肠2斤
• 清洗材料：盐2大勺、面粉2大勺、油适量
• 焯水材料：料酒1勺、姜片3-4片
• 卤制材料：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、小茴香1小勺、陈皮1小块、草果1颗、白蔻1小勺、良姜1小块、白芷1小块、山奈1小块、白胡椒1小勺、香茅草1小把、草寇1小勺、千里香1小把、花椒1小勺、干辣椒适量、生姜1块、大蒜5瓣、葱1根、冰糖50克、生抽100毫升、老抽50毫升、料酒50毫升、盐适量、清水适量

制作步骤

1. 清洗：先把猪肠的垃圾、多余的油脂清洗干净，再放面粉进去揉搓，清洗掉面粉水，再放油进去揉搓，清洗干净。锅里放水没过猪肠，煮沸，把水倒掉，过几次凉水，再放粗盐揉搓，清洗干净。清洗工序完成。

2. 焯水：锅里放水没过猪肠，放料酒、姜片，煮沸，把猪肠捞出来。

3. 卤制：炒锅放油烧热，放姜片、蒜片爆香，再放大料、冰糖炒几下至出味，放酱油、猪肠进去翻匀至全部上色，再放水进去煮一分钟，再全部倒入高压锅煮，上汽后再煮10分钟，煮好后再切成适量大小，开吃咯。

卤猪小肠的小贴士

• 冰糖按个人口味放，喜欢甜就放多点糖，不喜欢就放少点。
• 在放高压锅煮之前试一下汁的味道，淡了就放多一点酱油。

1. 清洗技巧：

• 用盐、面粉、油等反复搓洗去除粘液和异味
• 焯水时加入姜片、白醋等去腥
• 翻面清洗，去除油脂

2. 卤制技巧：

• 香料：八角、桂皮、白扣、香茅草、香叶、砂仁、丁香等
• 调味料：盐、味精、鸡粉、耗油、香菇、料酒等
• 卤制时间：30-40分钟，关火后浸泡20-30分钟

掌握这些技巧后，你也能在家轻松做出地道的台湾风味，成为朋友圈中的美食达人。