马鲛鱼和鲅鱼，谁才是餐桌上的C位？

马鲛鱼和鲅鱼，谁才是餐桌上的C位？

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IKQ3U16C052298JU.html

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https://www.sohu.com/a/820349995_121911505

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https://www.zhihu.com/question/22593107

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https://post.smzdm.com/p/axo7dx6d/

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https://www.sohu.com/a/836286750_120012555/

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http://gzw.ningbo.gov.cn/art/2020/4/2/art_1229116680_47326807.html

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https://m.cnhnb.com/t/127815.html

“马鲛鱼和鲅鱼，到底哪个更适合你的餐桌？”这个问题困扰了很多人。今天，就让我们一起来揭开这两种美味海鱼的神秘面纱，看看它们在餐桌上究竟有何不同。

首先，让我们澄清一个常见的误解：马鲛鱼和鲅鱼其实是一家人！它们都是鲭科马鲛属的成员，学名Scomberomorus niphonius。就像番茄和西红柿一样，只是不同地区的叫法不同而已。

虽然它们是同一种鱼，但在餐桌上却各有千秋。北方人偏爱的鲅鱼，肉质较为松散，适合做成各种美味的馅料。想象一下，鲜嫩的鲅鱼肉和猪肉、韭菜完美结合，包成饺子，一口咬下去，满嘴都是海洋的鲜美。

而南方人钟情的马鲛鱼，肉质紧实有弹性，最适合香煎或烤制。当金黄酥脆的外皮与鲜嫩多汁的内里在口中相遇，那是一种无法用言语形容的美味体验。

北方的胶东人，把鲅鱼玩出了花。在山东，一条新鲜的鲅鱼，可以变成饺子、丸子、熏鱼，甚至还能做成非物质文化遗产级别的“鲅鱼礼”，成为女婿孝敬老丈人的必备佳品。据说，没有谁比胶东人更懂鲅鱼，他们甚至创造了“春天到，鲅鱼跳。鲅鱼跳，丈人笑”的俗语。

而在南方，特别是宁波一带，人们更讲究“明前马鲛鱼”。每年清明前，象山港捕获的马鲛鱼被视为“鱼中极品”。这时候的马鲛鱼经过长途洄游，肉质特别紧实鲜美。宁波人喜欢用马鲛鱼来做雪菜马鲛鱼，或者简单地香煎，让鱼肉的鲜美发挥到极致。

无论是鲅鱼还是马鲛鱼，它们的烹饪方法都多种多样。下面，就让我们一起来学习几种简单又美味的做法吧！

香煎马鲛鱼

1. 将马鲛鱼洗净切块，用厨房纸巾擦干水分
2. 在鱼块中加入盐、黑胡椒粉、料酒和姜片腌制15-20分钟
3. 热锅，倒入适量食用油，油温五六成热时放入鱼块
4. 用中小火煎，不时翻面，直至两面金黄，熟透即可

红烧马鲛鱼

1. 马鲛鱼处理干净后划几刀，方便入味
2. 锅中倒油，油热后放入鱼煎至两面变色后盛出
3. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水
5. 放入煎好的鱼，大火烧开后转小火慢炖
6. 最后根据口味加入盐和鸡精调味，大火收汁

清蒸马鲛鱼

1. 将马鲛鱼洗净，在鱼身上划几刀
2. 用盐和料酒腌制10-15分钟
3. 盘中铺上葱姜，放上鱼，鱼身上再放些葱姜
4. 锅中加水烧开，放入鱼盘，用大火蒸10-15分钟
5. 蒸好后取出，倒掉盘中的汁水，去掉葱姜
6. 重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可

除了美味，这两种鱼的营养价值也是不容小觑。它们都富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸、维生素B12和DHA，对心血管健康非常有益。特别是DHA含量很高，对改善大脑功能和抗炎都有很好的效果。对于老年人和小孩来说，多吃马鲛鱼还能补充丰富的钙质和维生素D，促进骨骼健康。

所以，无论是鲅鱼还是马鲛鱼，它们都是餐桌上的佼佼者。选择哪一种，完全取决于你的口味和烹饪方式。如果你喜欢鲜美的馅料，那就选择鲅鱼；如果你偏爱香脆的口感，那就试试马鲛鱼吧！无论哪种选择，都能让你的餐桌增添一道美味佳肴。