张和平教授：乳酸菌研究的拓荒者
张和平教授：乳酸菌研究的拓荒者
“让中国酸奶用上中国菌种”，这是内蒙古农业大学教授张和平投身乳酸菌研究的初衷。经过30多年的不懈努力，他带领团队建立了全球最大的乳酸菌种质资源库，破解了乳酸菌产业的“卡脖子”难题，不仅打破了国外菌种的垄断，更为我们揭示了乳制品对人类健康的深远影响。
乳酸菌：肠道健康的“守护者”
张和平教授团队的研究表明，乳酸菌对肠道健康具有显著的调节作用。他们从全球32个国家采集自然发酵乳制品样品，分离、鉴定和保藏了47573株乳酸菌菌株，建立了目前全球最大、种类最全的乳酸菌种质资源库。基于这个资源库，团队筛选出104株具有优良特性的乳酸菌，其中干酪乳杆菌Zhang、植物乳杆菌P-8和动物双歧杆菌乳亚种V9等菌株，不仅改变了我国缺乏优良益生乳酸菌的现状，也丰富了国产益生乳酸菌的资源。
研究发现，这些乳酸菌不仅能调控肠道菌群，还能清除腐败物质，从而达到延年益寿的目的。例如，干酪乳杆菌Zhang在维护肠道菌群年轻化、提升免疫力、保护肝肾健康以及调节血脂代谢方面具有显著功效。这些研究成果为我国乳品工业的发展提供了重要支持，也为消费者提供了更多关于乳制品健康益处的信息。
不同工艺乳制品的营养价值
针对市场上关于常温奶和巴氏奶营养价值的争议，张和平教授通过实验给出了权威答案。他联合内蒙古农业大学、中国农业大学等多个权威院校，从感官变化、微生物指标、理化性质变化、营养成分、营养吸收等维度进行测试和观察。实验结果表明，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要的营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。
维生素B虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。这一结论与国际乳业联合会（IDF）早在1990年就明确给出的结论一致，不论常温奶还是巴氏奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、钙、脂肪的营养价值没有变化。
从实验室到餐桌：科研成果产业化
张和平教授不仅致力于基础研究，更注重科研成果的产业化应用。他带领团队创制了菌株高效互作和精准配伍关键技术，打破了国外菌株、技术和产品的垄断，实现了乳酸菌在制剂制造、乳品加工和奶牛养殖的创新应用。目前，张和平团队的研究成果已在23家乳品企业、64家食药企业、59个万头牧场推广应用，成功实现产业转化。
2020年，在张和平带领的科研团队的推动下，北京科拓恒通生物技术股份有限公司在深交所上市（SZ 300858 ），这也是国内乳酸菌产业第一股。如今，张和平团队的研究成果已在23家乳品企业、64家食药企业、59个万头牧场推广应用，打破了国外菌株、技术和产品垄断，扭转了我国乳酸菌长期受制于人的局面。
未来展望：乳酸菌研究的新征程
尽管已经取得了举世瞩目的成就，张和平教授并未停下探索的脚步。他正在带领团队建设亚洲规模最大、技术最先进的乳酸菌产业化智慧工厂，目标是实现乳酸菌制品在健康食品、发酵乳品、动物健康养殖、活菌药物等全产业链应用。同时，他也在积极培养青年科研人才，为我国乳酸菌研究的持续发展注入新的活力。
张和平教授的研究成果不仅推动了我国乳酸菌产业的发展，更为消费者提供了更多关于乳制品健康益处的信息。他的故事告诉我们，科技创新是推动产业升级的关键，而坚持不懈的科研精神则是实现突破的重要保障。