自制葱油饼最佳配料大揭秘！

自制葱油饼最佳配料大揭秘！

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https://www.sohu.com/a/477192632_121045237

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https://www.sohu.com/a/446378745_120168933

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https://m.douban.com/note/352846692/

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https://www.sohu.com/a/379916269_107373

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https://m.xiachufang.com/recipe/104476531/

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https://www.52hrtt.com/tsmny/n/w/info/G1733727416702

葱油饼，这道源自中国的传统美食，以其金黄酥脆的外皮和浓郁的葱香征服了无数食客的味蕾。在各大短视频平台上，一位名为“翘头哥”的网红凭借其独特的葱油饼制作手法走红，他制作的葱油饼不仅层次分明，而且每一口都能感受到酥脆掉渣的美妙口感。今天，就让我们一起来揭秘葱油饼的最佳配料比例和制作技巧，教你在家也能做出堪比“翘头哥”的美味葱油饼。

想要做出完美的葱油饼，首先需要掌握正确的配料比例。以下是一个基础配方，可供参考：

• 面粉：500克
• 水：450克（温水或半烫面效果最佳）
• 盐：5-10克（根据个人口味调整）
• 油酥：面粉20克+猪油40克（或植物油）
• 葱花：适量

1. 和面：将面粉和盐混合，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，醒发30-40分钟。

2. 制作油酥：将猪油（或植物油）加热至冒烟，倒入装有面粉的碗中，快速搅拌均匀。可以根据个人口味加入五香粉或花椒粉增加香气。

3. 擀制与卷制：

   • 将醒好的面团分成若干份，擀成薄片。
   • 在面片上刷上一层油酥，撒上葱花。
   • 从一端开始卷起，卷成筒状后，再将筒状面团盘成圆形，收口朝下按扁。
   • 最后再次擀成薄饼，厚度约0.5厘米。

4. 烙制：

   • 平底锅预热，倒入适量油，将葱油饼放入锅中。
   • 中小火烙至两面金黄，期间可适当摔打饼胚，帮助层次分离。
   • 烙好后取出，稍微冷却后切成六块即可食用。

1. 油渣葱油饼：

   • 在制作油酥时加入猪油渣，增加香气。
   • 其他步骤与基础葱油饼相同。

2. 发面葱油饼：

   • 在面粉中加入酵母，用温水和面，发酵至两倍大。
   • 发酵好的面团加入葱花，揉匀后分成小剂子。
   • 擀平后刷油酥，撒葱花，卷起后再次擀平。
   • 烙制时需要控制火候，避免外焦内生。

葱油饼一次可以多做一些，储存起来非常方便。烙好的葱油饼冷却后，可以用保鲜袋分装，放入冰箱冷冻室保存。需要食用时，无需解冻，直接放入平底锅中煎至两面金黄即可。这样既能保持酥脆的口感，又能节省时间。

想要葱油饼酥脆掉渣，有几个关键点需要注意：

1. 和面：使用温水或半烫面，避免使用冷水，这样能保持饼的柔软度。
2. 油酥：油酥的用量要充足，且要均匀涂抹，这是酥脆的关键。
3. 烙制：油要多，火候要小，烙制时要经常翻面，避免一面烙糊。
4. 摔打：在烙制过程中适当摔打饼胚，可以帮助层次分离，使饼更加酥脆。

掌握这些技巧后，你也可以在家轻松做出外酥里嫩、层次分明的葱油饼。无论是作为早餐还是下午茶，葱油饼都是绝佳的选择。快动手试试吧，相信你也能做出令人惊艳的葱油饼！