秋冬自制新会陈皮，三江镇正宗教程

秋冬自制新会陈皮，三江镇正宗教程

秋冬季节，正是自制新会陈皮的最佳时节。新会陈皮，这味被誉为“千年人参，百年陈皮”的养生佳品，不仅具有消隔气、化痰涎、健脾开胃的功效，更是一种上好的香料和调味品。今天，就让我们一起来学习如何在家自制正宗的新会陈皮吧！

1. 选果

新会陈皮的原材料必须是新会本地种植的茶枝柑（大红柑）。选择成熟度适中的果实，以半黄半绿的二红柑为最佳。这种状态的柑果，既保证了果皮的厚度，又不失其香气。

2. 清洗

将采摘下来的柑果用盐水浸泡10-15分钟，去除表面的蜡质和杂质，然后用清水冲洗干净。注意不要过度搓洗，以免损伤果皮。

3. 开皮

新会陈皮的开皮方式有两种：二刀法和三刀法。二刀法适用于10年以上的陈皮，而三刀法则更适合新手操作。这里以三刀法为例：

1. 将柑果放在案板上，用锋利的水果刀在顶部切一个十字形的开口。
2. 沿着开口将果皮均匀地剥开，注意保持果皮的完整性和厚度。
3. 将剥好的果皮放在通风处晾干表面水分。

4. 翻皮

将晾干的果皮翻转，使内囊（橘白）朝外。这一步的目的是让果皮内外受热均匀，便于后续的晒制。

5. 生晒

将翻好的果皮放在竹筛或竹匾中，置于阳光下自然晒干。每天晒5-6小时，连续晒2-3天。注意避免在潮湿的天气下晒制，以免影响品质。

6. 储存

晒干的果皮需要在通风干燥处存放，定期翻晒。前三年每年至少翻晒2-3次，之后可逐渐减少翻晒次数。储存时要注意防潮、防虫蛀，最好使用透气性好的麻布袋或铁罐。

三江镇位于新会区东北部，是新会陈皮的重要产区之一。这里三江汇流，咸淡水交融，形成了独特的地理环境和气候条件，非常适合茶枝柑的生长。

三江镇的土壤富含矿物质，加上适宜的温度和湿度，使得这里的柑果品质优异。其果皮柔韧不易折断，油胞大而饱满，香气浓郁持久，滋味丰富且平衡度好。

1. 看产地：优先选择新会核心产区的陈皮，如梅江、东甲、天马等地。三江镇作为二线优质产区，性价比高，品质也有保证。

2. 辨年份：年份较低的陈皮外皮色较浅，内囊较白，果香气味；年份较高的陈皮表皮较深，呈棕褐色甚至黑色，内囊呈灰白/黄/棕，质地轻薄，气味醇厚，有淡淡药香味。

3. 审外观：选择3瓣完整块的、大小均匀、质地柔软、油胞密集饱满、表皮有光泽，避免选择有破损断片、虫蛀、发霉或颜色异常的陈皮。

4. 闻香气：优质的新会陈皮香气纯正，随着年份增长，香气会越发浓郁、沉稳。如若闻有异味或刺鼻味或过于浓烈的香气，请慎重，有可能是品质不佳或经过人工处理的陈皮。

5. 摸手感：用手触摸陈皮，感受其质地。干燥且质地脆硬的陈皮可能储存不当或年份较短；质地柔软有弹性，且容易折断的陈皮通常品质较好。

新会陈皮不仅是一种中药材，更是一种美味的调味品。它可以用于泡水、煮茶、炖汤、烹饪等多种用途。秋冬季节，不妨尝试以下几种食用方法：

1. 陈皮水：将陈皮撕成小片，用开水冲泡，可反复冲泡多次。陈皮水清香甘醇，能缓解喉咙不适，促进消化。

2. 陈皮茶：将陈皮与普洱茶或红茶搭配，既能提升茶香，又能增加口感层次。

3. 炖汤：在炖肉或煲汤时加入几片陈皮，不仅能去腥增香，还能使肉质更易烂，口感更佳。

4. 烹饪：将陈皮切成细丝，可用于炒菜、煮粥或制作糕点，增添香气和风味。

新会陈皮的制作虽然简单，但每一个环节都凝聚着匠人的心血和智慧。在这个秋冬季节，不妨亲手制作一批新会陈皮，感受这份来自大自然的馈赠。随着时间的沉淀，它将成为你家中的一份宝贵财富，陪伴你度过每一个秋冬季节。