吃越南生蚝小心肠胃炎！

吃越南生蚝小心肠胃炎！

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人民网

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来源

1.

http://health.people.com.cn/n1/2016/1225/c14739-28974624.html

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近日，台湾地区食药署发布重要通报：越南生蚝产品被检出肠炎弧菌及沙门氏菌。这两种致病菌可引起严重的肠胃炎症状，包括腹泻、呕吐等。专家提醒消费者应尽量减少生食水产品，购买时通过正规渠道并保存凭证，加工过程要严格防止交叉污染。此外，建议相关部门加强对进口水产品的监控，以保障公众健康安全。

生蚝，学名牡蛎，是一种滤食性贝类。它通过过滤海水来获取食物，这个过程中会将水中的微生物、病毒和污染物富集在体内。因此，生蚝体内常常含有各种致病菌，如副溶血性弧菌和沙门氏菌。

副溶血性弧菌是一种嗜盐性的革兰氏阴性短杆菌，属于弧菌科弧菌属。副溶血性弧菌可以产生耐热直接溶血素（TDH）或TDH相关溶血素（TRH），这是副溶血性弧菌的主要毒力因子。该菌在环境中的分布呈明显的季节性，与温度直接相关，夏秋季为该菌的高发季节。

沙门氏菌（Salmonella）是一类危害人和动物健康的重要致病菌，其菌属型别繁多，抗原复杂，其中最为常见的是肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌。感染人类的沙门氏菌中99%为肠炎沙门氏菌，该菌是一种兼性厌氧、无芽胞、无荚膜的革兰氏阴性菌。

副溶血性弧菌和沙门氏菌的感染症状主要是引起肠胃炎。副溶血性弧菌有侵袭作用，其产生的TDH和TRH的抗原性和免疫性相似，皆有溶血活性和肠毒素作用，可导致肠胃肿胀、充血和肠液潴留，引起腹泻。患者体质、免疫力不同，临床表现轻重不一。近年来国内报道的副溶血弧菌食物中毒，临床表现可呈典型、胃肠炎型、菌痢型、中毒性休克型或少见的慢性肠炎型，病程1至6日不等，一般恢复较快。

沙门氏菌引起的急性胃肠炎是由于肠多核白细胞（PMN）聚集导致的粘膜水肿和感染，症状多发生在细菌感染后的6-72小时，最长持续一周，可自行恢复。在北美，沙门氏菌是食物传播疾病最常见的原因之一，无免疫应答者和婴幼儿是严重肠炎的易感人群，可能导致系统感染甚至死亡。

1. 选购注意事项：

• 选择正规渠道，确保来源安全
• 挑选外壳完整、接口紧密的生蚝
• 优先选择养殖水域洁净的产品
• 注意查看是否符合生食安全要求

2. 储存与加工：

• 生蚝应低温冷藏保存
• 加工前彻底清洗外壳
• 避免与熟食交叉污染
• 尽量避免生食，加热至中心温度90°C并维持90秒可有效杀灭细菌

3. 特殊人群注意事项：

• 老年人、儿童、孕妇和免疫力低下者应谨慎食用
• 高风险人群建议完全避免生食

若食用生蚝后出现肠胃炎症状，如腹泻、呕吐等，应立即停止食用并及时就医。特别是以下情况需立即就医：

• 呕吐物带血/咖啡渣样物
• 持续高烧不退
• 出现血便
• 脱水症状严重

专家建议，消费者应尽量减少生食水产品，购买时通过正规渠道并保存凭证，加工过程要严格防止交叉污染。此外，建议相关部门加强对进口水产品的监控，以保障公众健康安全。