大厨教你在家做正宗麻婆豆腐,豆腐嫩而不碎,做法超简单

大厨教你在家做正宗麻婆豆腐,豆腐嫩而不碎,做法超简单

很多人说做豆腐做老了，就当豆腐干，做嫩了就当豆腐脑，放坏了就当臭豆腐，做豆腐看似简单，其实还是需要很多技术的，天气的变化，用料的比例，都是有讲究的。以前豆腐都是只有一种，不像现在豆腐都有两种了，一种嫩豆腐，一种老豆腐，甚至还有一些地方还有菜豆腐，今天我们要用嫩豆腐，做一道麻婆豆腐。

食材准备

• 嫩豆腐
• 肉末（牛肉末或猪肉末均可）
• 姜米
• 蒜米
• 葱花
• 调料：食用盐、花椒粉、老抽、豆瓣酱

将嫩豆腐切成手指头大小的正方块备用。

制作步骤

1. 净锅加菜油，先把肉末放入锅中炒香，然后放入豆瓣酱。注意：豆瓣酱是必须要用油炒一下，不然香味出不来。

2. 豆瓣酱炒香之后，直接放入豆腐，加一碗纯净水，用小火慢慢烧开。调味时放入食用盐，加入少许酱油上色，放入花椒粉。建议不要放花椒籽，因为吃的时候，尤其是一些小孩，要是吃到花椒籽，他会麻的很难受，所以放花椒粉，是最合适的。而且像这种嫩豆腐是不需要过水的，直接在锅中煮即可。

3. 用小火慢慢煨炖，千煮豆腐万煮鱼，豆腐煮的时间越久，味道越入味。等汤汁收干之后，放入少许红椒米。

4. 最好是用生粉水勾一点芡，因为豆腐，它是一种不容易吸收汤汁的食材，所以勾芡可以让豆腐的表面挂上一层厚厚的芡粉，味道相对来说，会更好一些。收了汁之后，放入一些葱花，即可出锅装盘。