秋冬必学：清蒸鲈鱼完美做法

秋冬必学：清蒸鲈鱼完美做法

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https://www.sohu.com/a/532226014_120168933

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http://www.360doc.com/content/24/0210/23/203673_1113770874.shtml

秋风渐起，霜降将至，正是品尝鲈鱼的最佳时节。在这个收获的季节，一条鲜美的清蒸鲈鱼，不仅能满足你的味蕾，更能为你的健康加分。今天就来分享一下如何在家做出一道完美无腥的清蒸鲈鱼。

1. 选购新鲜鲈鱼

选购鲈鱼时要注意“五不吃”原则：

• 鱼肚鼓起的不要
• 眼睛浑浊的不要
• 鱼尾发红的不要
• 有异味的不要
• 畸形的不要

建议选择500-600克左右的鲈鱼，这个大小最适合清蒸，肉质也最为鲜嫩。

2. 去腥处理是关键

去除腥味是制作清蒸鲈鱼的第一步：

1. 清洗鲈鱼时，一定要去除内脏、黑膜和血块，这些都是腥味的主要来源。
2. 用盐水清洗鱼身，去除表面粘液。
3. 切几片姜塞入鱼肚，鱼身也抹上姜片。
4. 最重要的是用葱姜花椒水浸泡10分钟，这是去除腥味的秘诀。

3. 蒸制过程要讲究

1. 在盘底铺上葱段和姜片，防止鱼皮粘盘，同时增加香气。
2. 鱼身两面各划几刀，便于入味。
3. 锅中水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 关火后不要立即开盖，虚蒸2-3分钟，让鱼肉更加鲜嫩。

4. 最后的点睛之笔

1. 将蒸好的鱼取出，倒掉盘中的汤汁（这些汤汁很腥），去除表面的葱姜。
2. 重新铺上新鲜的葱丝和姜丝，撒上红椒丝点缀。
3. 锅中烧热油，淋在葱姜丝上，激发香气。
4. 最后淋上适量的蒸鱼豉油，一盘完美的清蒸鲈鱼就完成了。

1. 营养价值高

鲈鱼富含高质量蛋白质，每100克鲈鱼肉含有约17克蛋白质，且脂肪含量较低。秋冬季节气温下降，人体需要更多的蛋白质来维持能量，鲈鱼是理想的选择。

2. 养生效果好

鲈鱼性平味甘，归肝、脾、肾经，具有补肝肾、健脾胃的功效。对于肝肾不足、脾胃虚弱的人来说，食用鲈鱼能很好地补益健康。

3. 富含DHA和Omega-3

鲈鱼富含DHA（俗称“脑黄金”），对大脑的记忆力和思考能力有很好的促进作用。同时，Omega-3脂肪酸对视力保护和心血管健康也有积极作用。

1. 清蒸鲈鱼虽然美味，但也要适量食用。孕妇和婴幼儿如果要食用，一定要确保鱼肉完全熟透。
2. 选购时一定要注意新鲜度，不新鲜的鱼不仅口感差，还可能对健康造成影响。
3. 蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变老，失去鲜嫩的口感。

秋冬季节，一条鲜美的清蒸鲈鱼，不仅能满足你的味蕾，更能为你的健康加分。按照上述步骤，你也能在家做出一道完美无腥的清蒸鲈鱼，让家人朋友大快朵颐。