清明团子DIY：艾草青团超详细教程

清明团子DIY：艾草青团超详细教程

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https://baike.baidu.com/item/%E8%89%BE%E8%8D%89%E9%9D%92%E5%9B%A2/3664148

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https://m.xiachufang.com/recipe/106727913/

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https://m.xiachufang.com/recipe/104464187/

春天来了，江南的传统美食——清明团子（也称艾草青团）又开始流行起来。这种清香软糯的小吃不仅美味，还寓意着聪明和吉祥。今年清明，不妨自己动手做一份正宗的艾草青团吧！从准备材料到蒸制完成，每一步都详细记录下来，让你轻松做出地道的清明味道。无论是家庭聚会还是朋友分享，这道传统美食都会成为餐桌上的亮点。

• 主料：

  • 新鲜艾草：200克（选择嫩叶部分）
  • 糯米粉：300克
  • 澄粉（小麦淀粉）：100克
  • 粘米粉：50克
  • 白糖：30克
  • 猪油或玉米油：20克
  • 小苏打：5克
  • 开水：适量

• 馅料（可根据个人喜好选择）：

  • 传统豆沙馅：250克
  • 咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄8个、肉松50克、沙拉酱适量
  • 创意芋泥馅：荔浦芋头200克、紫薯100克、黄油20克、炼乳20克

1. 艾草处理

1. 将新鲜艾草洗净，去除老梗，只保留嫩叶部分。
2. 锅中加水烧开，加入5克小苏打，放入艾草焯水1-2分钟。小苏打可以让青团保持翠绿的颜色。
3. 焯水后的艾草立即过冷水，挤干水分，用破壁机或料理机打成细腻的艾草泥。艾草泥的稠度决定青团的颜色深浅，喜欢颜色深的可以少加些水。

2. 面团制作

1. 将100克澄粉加入适量刚烧开的开水，搅拌成半透明状备用。
2. 在大碗中加入300克糯米粉、50克粘米粉和30克白糖，混合均匀。
3. 将艾草泥和20克猪油或玉米油加入粉类中，搅拌均匀。
4. 加入烫好的澄面团，再次搅拌均匀至不粘手的软糯状态。

3. 包馅

1. 将面团分成约30克一个小剂子，馅料分成约20克一份。
2. 取一个小剂子，压扁后包入馅料，用虎口慢慢收口，搓圆。
3. 包好的青团表面刷一层薄油，防止粘连，放入铺有粽叶或蒸笼纸的蒸笼中。

4. 蒸制

1. 锅中水烧开后，将青团放入蒸笼，大火蒸10-12分钟。
2. 蒸好后立即取出，趁热在表面刷一层玉米油，增加光泽并防止干燥。
3. 完全冷却后，用保鲜膜包裹，可以保存2-3天。

1. 艾草处理：一定要用小苏打焯水，可以保持青团的翠绿色泽。艾草泥的稠度决定颜色深浅，喜欢颜色深的可以少加些水。

2. 面团比例：不能用纯糯米粉，需要加入澄粉和粘米粉。澄粉需要用开水烫成半透明状，这样可以让青团的皮更有韧性，不易开裂。

3. 面团软硬度：面团要揉至不粘手且软糯，如果太湿可以适当加些糯米粉，如果太干可以加点水。加入猪油或玉米油可以让青团的口感更香。

4. 蒸制时间：水开后蒸10-12分钟即可，时间过长会导致青团塌陷。蒸制时要用大火，但不要用最大火，以免青团膨胀过度。

除了传统的豆沙馅，还可以尝试以下几种创意馅料：

1. 咸蛋黄肉松馅：将咸蛋黄蒸熟压碎，与肉松和沙拉酱混合均匀。这种咸香的口感非常受欢迎。

2. 芋泥馅：将荔浦芋头和紫薯蒸熟后压成泥，加入黄油和炼乳炒香，制成香甜的芋泥馅。

3. 芝麻花生馅：将黑芝麻和花生炒香后磨碎，加入适量白糖，制成香浓的坚果馅。

• 冷藏：完全冷却后用保鲜膜包裹，可以保存2-3天。食用前复蒸一下即可。
• 冷冻：可以保存1个月。食用前解冻后复蒸。

艾草青团不仅是一种美食，更承载着春天的气息和对自然的感恩。亲手制作一份，与家人朋友分享，感受传统节日的温馨与快乐吧！