秋冬必学：五款老北京特色小吃在家轻松做

秋冬必学：五款老北京特色小吃在家轻松做

引用

百度

等

15

来源

1.

https://jingyan.baidu.com/article/73c3ce2837c9c8e50343d9c1.html

2.

https://jingyan.baidu.com/article/9c69d48f48b26813c9024ea6.html

3.

https://jingyan.baidu.com/article/ce4366497a21d77672afd350.html

4.

https://baike.baidu.com/item/%E8%80%81%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%88%86%E8%82%9A/8670416

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/104252344/

6.

https://m.xiachufang.com/category/1041107/

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/102164824/

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/106938021/

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/107226259/

10.

https://m.xiachufang.com/recipe/104218435/

11.

https://m.xiachufang.com/recipe/104221607/

12.

https://m.xiachufang.com/category/1011921/

13.

https://m.xiachufang.com/recipe/102136147/

14.

https://m.xiachufang.com/recipe/104722006/

15.

https://www.dealmoon.com/guide/763303

秋风渐起，冬意渐浓，正是在家享受美食的好时节。今天，就让我们一起来学习五款地道的老北京特色小吃的制作方法。这些小吃不仅味道绝佳，而且制作过程简单易学，非常适合在秋冬季节里与家人一起动手制作。

芥末墩是老北京年夜饭中不可或缺的一道凉菜，以其酸、甜、辣、脆、冲的独特口感而闻名。制作方法如下：

材料准备：

• 白菜帮子：200克
• 芥末粉：30克
• 白糖：10克
• 米醋：30毫升
• 盐：5克

制作步骤：

1. 将白菜帮子洗净，用沸水浇烫三次，每次烫后都要放入凉水中过凉，保持其脆爽口感。
2. 将烫好的白菜帮子控干水分，然后在容器底部铺上一层白菜帮子，依次撒上芥末粉、盐和白糖，淋上米醋。
3. 重复上述步骤，直至所有材料用完，最后盖上盖子，密封冷藏2-3天。
4. 取出后，将白菜帮子错层叠放，卷起后切成两段，立在碟子里，浇上芥末醋汁儿即可食用。

小贴士：白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久，以免变软，影响口感。做好的成品根据自己喜好的大小，切段或不切。

老北京蒜肠以其浓郁的蒜香和独特的口感深受人们喜爱。制作方法如下：

材料准备：

• 瘦猪肉馅：500克
• 葱末：50克
• 姜粉：一小勺（约5克）
• 大蒜泥：50克
• 十三香：一小勺
• 盐：14克
• 鸡精：2克
• 香油：2克
• 玉米淀粉：70克
• 水：280克
• 料酒：5克

制作步骤：

1. 将所有食材混合，充分搅拌至上劲。
2. 猪肠衣提前浸泡30分钟后使用，剪成相等长度，一端打结。
3. 将肉馅灌入肠衣中，注意两头要留至少5厘米空着，中间灌至八分满即可。
4. 冷水下锅蒸制前，用牙签在肠衣上多扎些孔，防止破裂。水开后，每隔五分钟再扎两次。
5. 开锅后继续蒸15分钟即可熟透。

小贴士：淀粉和水量可根据个人喜好调整。灌肠时要注意不要灌得太满，以免蒸制时破裂。

爆肚儿是老北京的传统名菜，以鲜嫩爽口、蘸料丰富而著称。制作方法如下：

材料准备：

• 牛毛肚或羊肚：300克
• 芝麻酱、韭菜花、酱豆腐：适量
• 大葱、姜、花椒：适量
• 香菜：适量

制作步骤：

1. 将鲜毛肚或羊肚洗净，切成约5毫米宽的细丝，反复清洗干净。
2. 锅中加水，放入大葱、姜片、花椒粒煮几分钟，将调料香味煮出来。
3. 取少部分肚丝，放入笊篱中，入开水锅中烫10秒左右即可捞出，注意不要煮得太久，否则会影响口感。
4. 将芝麻酱、韭菜花、酱豆腐调成稀糊状，作为蘸料。
5. 将烫好的肚丝蘸着酱汁食用，喜欢辣味的可以加入辣椒油。

小贴士：肚丝烫的时间不宜过长，否则会变得咬不动。建议分次烫制，以保持最佳口感。

涮羊肉是北京冬季最受欢迎的美食之一，其关键在于锅底和蘸料的调配。以下是家庭自制涮羊肉的经典做法：

材料准备：

• 羊肉片：适量
• 葱：3根
• 姜：5-6片
• 八角：1个
• 花椒：30粒
• 羊尾油（可选）：适量

制作步骤：

1. 准备一锅清水，加入葱、姜、八角和花椒，煮开后转小火。
2. 如果有羊尾油，可以先放入锅中，增加香气。
3. 将羊肉片和其他喜欢的食材（如蔬菜、豆腐等）准备好。
4. 待锅底煮出香味后，即可开始涮食。

蘸料的调配也很重要，可以将芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、香油、鸡精、胡椒粉、糖、生抽等混合均匀，作为蘸料使用。

炒肝儿是老北京的传统早点，以其独特的口感和浓郁的味道而闻名。制作方法如下：

材料准备：

• 大肠肠头：一半
• 小肠直肠：一半
• 猪肝：适量
• 大料：3朵
• 葱姜蒜：适量
• 黄酱：适量
• 酱油（老抽最佳）：适量
• 生粉水（生粉加水调匀）：适量

制作步骤：

1. 将大肠和小肠加入生姜片、大料煮开，待用筷子可以插透后晾凉，切成滚刀块备用。猪肝切成柳叶片。
2. 制作熟蒜泥：油温3-4成热时，加入葱、姜、蒜和八角炒香，再加入干黄酱炒香后捞出备用。
3. 锅内加水烧开，下入肥肠，大火煮5-6分钟后撇去浮沫，加入料酒、酱油、熟蒜泥、盐、味精和猪肝。
4. 食材熟后，用生粉水勾芡，边倒边快速搅动。最后倒入生蒜末，快速搅拌均匀即可。

小贴士：炒肝儿的关键在于火候和勾芡，要保持汤汁浓稠但不澥，肝香肠肥但不腻。

这些老北京特色小吃不仅美味可口，而且制作过程简单易学，非常适合在秋冬季节里与家人一起动手制作。无论是作为节日餐桌上的特色菜品，还是日常饮食中的美味点缀，都能为您的生活增添一份地道的京味儿。