在家自制肇庆裹蒸粽，超简单教程！

在家自制肇庆裹蒸粽，超简单教程！

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肇庆裹蒸粽是广东肇庆最具代表性的传统美食之一，其历史可追溯至秦代。据记载，当时的农民为了方便田间劳作，便用竹叶或芒叶包裹大米，煮熟后随身携带作为干粮，这便是裹蒸粽的雏形。经过数千年的发展，裹蒸粽已成为肇庆人春节和端午节不可或缺的传统食品，象征着团圆、兴旺与丰收。

主要食材

• 糯米：选用当年新产的优质糯米500克，提前浸泡4小时以上，使其充分吸水膨胀。
• 绿豆：去壳绿豆200克，同样需要提前浸泡3-4小时，去除豆腥味。
• 五花肉：肥瘦相间的五花肉300克，切成厚片，用五香粉、米酒、盐腌制2小时，使其入味。
• 冬叶：新鲜的柊叶（冬叶）若干张，用于包裹粽子。使用前需用热水烫软，保持其柔韧性。
• 水草：用于捆绑粽子的天然材料，可用水浸泡使其柔软。

调料

• 五香粉：适量，用于腌制猪肉，增加风味。
• 米酒：适量，用于腌制猪肉，去腥增香。
• 盐：适量，用于调味。
• 生油：适量，用于拌米，使粽子更加香滑。

1. 浸泡食材

将糯米和绿豆分别浸泡，糯米需浸泡4小时以上，绿豆需浸泡3-4小时。浸泡过程中要保持充足的水分，确保食材充分吸水膨胀。

2. 准备馅料

五花肉切片后，用五香粉、米酒和盐腌制2小时，使其充分入味。腌制好的五花肉不仅香气四溢，而且口感更加鲜美。

3. 包裹成型

1. 取一张柊叶，将其剪去根部硬梗，铺平在案板上。
2. 在柊叶上先铺一层浸泡好的糯米，约100克。
3. 放入腌制好的五花肉片，每片约30克。
4. 再铺上一层绿豆，约50克。
5. 最后覆盖一层糯米，约100克，将馅料完全包裹住。
6. 将柊叶的两侧向中间折叠，形成金字塔形状，用浸泡过的水草捆扎结实，确保在蒸煮过程中不会散开。

4. 蒸煮

将包好的裹蒸粽放入大锅中，加入足够的水，用猛火蒸煮。保持大火，蒸煮时间需8-10小时，期间注意加水，确保水位始终高于粽子。长时间的蒸煮能让糯米、绿豆和猪肉充分融合，达到香糯醇厚的口感。

1. 选材关键：糯米要选用当年新米，绿豆要去壳，五花肉要肥瘦相间，这样的搭配才能达到最佳口感。
2. 柊叶处理：柊叶在使用前要用热水烫软，这样既能保持其柔韧性，又能去除表面的杂质，使粽子更加卫生。
3. 蒸煮时间：至少需要8小时以上的蒸煮时间，这样才能让糯米和绿豆充分融合，达到软糯香滑的效果。
4. 捆绑技巧：水草要捆扎得松紧适中，太紧会影响粽子的膨胀，太松则容易散开。

蒸煮完成后，将裹蒸粽捞出，稍作冷却即可食用。食用时可将粽子解开，用筷子将糯米、绿豆和猪肉充分混合，撒上少量芝麻和香菜，淋上香油，口感更佳。

如果一次制作较多，可以将剩余的裹蒸粽放入冰箱冷藏，保存时间可达一周。再次食用时，只需加热即可恢复原有的美味。

通过以上步骤，你就能在家轻松制作出正宗的肇庆裹蒸粽，让家人朋友一起品尝这道承载着千年文化传统的美食。