家庭聚会上必学：红烧排骨的N种做法！

家庭聚会上必学：红烧排骨的N种做法！

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https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E6%8E%92%E9%AA%A8/31894

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http://www.360doc.com/content/22/0530/21/16929405_1033871755.shtml

家庭聚会上，一道香喷喷的红烧排骨总能赢得满堂彩。无论是作为主菜还是下饭菜，红烧排骨都是餐桌上的明星。今天，我们就来分享几种简单易学的红烧排骨做法，让你在家也能轻松做出餐厅级的美味。

材料准备

• 排骨500克
• 葱、姜、蒜各适量
• 料酒2汤匙
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 冰糖30克
• 盐适量
• 八角2颗
• 桂皮1小块
• 香叶2片
• 花椒少许
• 干辣椒1-2个
• 食用油适量

制作步骤

1. 排骨洗净切块，放入冷水中，加入料酒和几片姜，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。

2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化成金黄色的糖色。

3. 迅速倒入排骨，翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。

4. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，翻炒出香味。

5. 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入热水（没过排骨），大火烧开后转小火炖煮30-40分钟。

6. 最后加入适量盐调味，转大火收汁至浓稠即可。

番茄红烧排骨

在经典红烧排骨的基础上，加入新鲜番茄或番茄酱，增加酸甜口感。适合喜欢酸甜口味的朋友。

土豆红烧排骨

在炖煮过程中加入土豆块，让土豆吸收排骨的汤汁，增加口感层次。适合喜欢软糯口感的朋友。

如果你是厨房新手，或者想要更简便的做法，可以尝试这个简化版：

1. 排骨焯水后，直接用少量油煎至表面金黄。
2. 加入生抽、老抽、料酒和热水，以及基本调料（葱姜蒜、八角等）。
3. 大火烧开后转小火炖煮至排骨熟透。
4. 最后大火收汁即可。

这个版本省略了炒糖色的步骤，直接用老抽上色，虽然颜色可能不如传统做法漂亮，但味道同样美味，而且操作更简单。

1. 焯水时一定要用冷水下锅，这样可以去除血水和腥味。
2. 炒糖色要用小火，避免炒糊发苦。
3. 炖煮时要用热水，避免温度骤变导致肉质变硬。
4. 最后收汁时要不停翻动，防止粘锅。
5. 可以根据个人口味调整糖和盐的比例，以及加入其他喜欢的蔬菜。

红烧排骨虽然是一道看似简单的家常菜，但要做好却需要一些技巧和经验。希望以上的几种做法能给你带来灵感，让你在家也能做出美味的红烧排骨，为家庭聚会增添一份美味！