跟着阿三学做煎饼果子

跟着阿三学做煎饼果子

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/GDTMOEBV05528LD7.html

2.

https://m.xiachufang.com/recipe/102807568/

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/106601752/

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/102811302/

5.

https://m.bilibili.com/search?keyword=%E5%8E%A8%E6%88%BF%E6%90%9E%E6%80%AA%E5%99%A8

最近在B站上火起来的美食博主“阿三的搞怪厨房”，不仅分享了自制甜面酱的方法，还详细讲解了煎饼果子的制作过程。从绿豆粉到薄脆，每一步都细致入微，让你在家也能轻松做出美味的煎饼果子。快来跟着阿三一起动手吧！

面糊调制

首先需要准备绿豆粉和面粉。将90克绿豆粉和30克普通面粉混合，加入250克水调成面糊。注意，绿豆粉需要提前洗净晾干，然后用料理机磨成细粉，并过筛去除粗颗粒，这样口感才会更细腻。

自制甜面酱

甜面酱是煎饼果子的灵魂，阿三特别强调了自制的重要性。将100克水、10克面粉、一汤匙生抽、半汤匙老抽和一汤匙半糖混合，中火熬煮至浓稠即可。这个比例经过多次试验，既能保证甜面酱的风味，又不会过于甜腻。

其他材料准备

• 鸡蛋：两个（做一张饼）
• 小葱、香菜：适量
• 白芝麻：适量
• 馄饨皮：适量
• 辣椒油：适量
• 生菜：适量

炸薄脆

将馄饨皮擀得越薄越好，然后在中火加热的油锅中快速炸制，每张约10秒左右，注意观察颜色，浅金黄即可，避免炸糊。

摊煎饼

平底锅预热后刷少许油，倒入一勺面糊，迅速旋转摊圆。在面糊半凝固时打入两个鸡蛋，用铲背铺开。待蛋液半凝固时撒上葱花、香菜和白芝麻。

添加配料

将煎饼翻面，依次抹上自制甜面酱和辣椒油，放上生菜和炸好的薄脆。根据个人口味，还可以加入黄瓜丝或包菜丝，甚至鸡柳、培根等肉类。

最后，将煎饼卷起，切成适当大小，一份香喷喷的煎饼果子就完成啦！

1. 面糊静置一段时间后再使用，口感会更佳。
2. 薄脆一定要现炸现用，才能保证酥脆的口感。
3. 摊煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。
4. 酱料的比例可以根据个人口味调整，比如增加蒜蓉辣酱或腐乳汁。

煎饼果子的魅力在于其包容性，你可以根据自己的喜好添加各种配料。比如：

• 蔬菜类：黄瓜丝、包菜丝、胡萝卜丝等
• 肉类：煎香肠、烤鸡肉、培根等
• 酱料：除了甜面酱和辣椒油，还可以尝试蒜泥酱、芝麻酱等

快去试试吧！相信你一定能做出属于自己的美味煎饼果子！