中国烹饪协会发布轻食新标准：至少4类6种食材，能量控制是关键
中国烹饪协会发布轻食新标准：至少4类6种食材，能量控制是关键
近日，中国烹饪协会发布了《轻食营养配餐设计指南》（以下简称《指南》），为轻食餐饮行业提供了权威的营养搭配标准。这一标准的出台，不仅规范了轻食产品的设计和制作，也为追求健康饮食的消费者提供了科学指导。
什么是真正的“轻食”？
《指南》明确指出，轻食是以单例或套餐形式提供给消费者的控制总能量的配餐食品。它通过减少脂肪和钠的含量，合理设计蛋白质和碳水化合物的比例来控制总能量，同时增加膳食纤维、维生素和矿物质等营养素的含量，以满足人体的营养需求。
轻食的营养设计要点
食材多样性：轻食应至少包含蔬菜类、水果类、谷类及薯类、动物性食品类、大豆及坚果类、奶及奶制品类、油盐类等食材中的4类，总品种不宜少于6种。
能量控制：不同餐次的轻食能量应根据目标人群、食用场景和时间进行合理分配，确保全天总能量摄入在合理范围内。
食材选择：应优先选择新鲜天然的食材，避免使用过度加工导致营养损失的原料。
如何搭配更健康？
东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师建议，在搭配轻食时应注意以下几点：
主食选择：以全麦面包、糙米等全谷类食物为主，避免精制碳水化合物。
蛋白质来源：可选择鸡胸肉、牛肉、鸡蛋、豆类等优质蛋白，注意荤素搭配。
蔬菜搭配：应兼顾深色和绿色蔬菜，增加膳食纤维的摄入。
酱料选择：避免高热量的沙拉酱、千岛酱等，可选择橄榄油、油醋汁等健康调料。
注意事项
食品安全：在制作过程中要保持清洁卫生，生熟食材分开处理。
食用时机：轻食制作后应尽快食用，避免长时间放置影响口感和安全性。
适用人群：轻食虽健康，但并不适合所有人。肠胃功能不佳、患有胃炎、胃溃疡等疾病的人应谨慎食用。
行业发展前景
随着消费者健康意识的提升，轻食餐饮市场呈现出快速增长的态势。《指南》的发布将进一步推动行业规范化发展，为消费者提供更多优质、健康的轻食选择。
对从业者和消费者的建议
对于轻食餐饮从业者来说，应严格按照《指南》要求设计产品，注重食材的新鲜度和多样性，同时加强员工培训，确保食品安全。
对于消费者而言，在选择轻食时应注意查看营养成分标识，合理搭配餐食，避免过度依赖单一类型的轻食。同时，应根据自身健康状况选择合适的轻食产品，必要时可咨询专业营养师的建议。
《轻食营养配餐设计指南》的发布，标志着我国轻食餐饮行业迈入了标准化、规范化发展的新阶段。这不仅有助于提升行业整体水平，也为消费者提供了更加科学、健康的饮食选择。随着相关标准的不断完善，轻食餐饮有望成为推动全民健康饮食的重要力量。