秋冬养生新宠：腌白萝卜的神奇功效

秋冬养生新宠：腌白萝卜的神奇功效

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秋冬季节，天气干燥，容易引发咳嗽和消化不良等问题。腌白萝卜因其独特的健胃消食、化痰止咳功效成为新的养生宠儿。它不仅能够帮助缓解腹胀、食欲不振等症状，还能有效改善咳嗽多痰的情况。只需简单几步，就能在家自制美味健康的腌白萝卜，让你轻松应对秋冬不适。

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。

白萝卜的食用价值非常高。除含葡萄糖、蔗糖、果糖、粗纤维、维生素和多种矿物质及少量粗蛋白外，还含有多种氨基酸，能增强机体的免疫能力。白萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收，因此，食用白萝卜有消食化积的功效。

腌制白萝卜不仅保留了白萝卜原有的营养价值，还通过发酵过程产生了一些有益的微生物，进一步提升了其养生效果。

1. 增进食欲：白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。

2. 帮助消化：食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口。

3. 防治感冒：白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。对急慢性咽炎都有很好的治疗作用，可以缓解咽痛、咽干这些症状，但实际上对于小孩也管用，临床发现，有些小孩经常隔几个月就感冒、发烧，完了咽痛，实际上按中医看来就是一个肺胃热、毒壅在咽喉，西医往往说是慢性咽炎、慢性扁桃体炎，这时候经常服用这个汤，也可以清利咽喉把热毒散开，治好这个病。

4. 美容美白：糖醋白萝卜中含有丰富的维生素A、维生素C等各种维生素，特别是维生素C的含量是根茎的4倍以上。维生素C能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩。此外维生素A和维生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化等。

5. 防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

秋冬季节，人体阳气藏于内，阴气充于外，容易郁闭而生痰火，人体内部会偏热，耗伤阴液，甚至出现“上火”的症状。白萝卜性味辛甘，性凉，刚好可以有效调理肝火虚旺、清肺热、利肝脏，让身体更舒服。

1. 清内热：白萝卜性味辛甘，性凉，刚好可以有效调理肝火虚旺、清肺热、利肝脏，让身体更舒服。

2. 补肺脏：把白萝卜煮汤喝，凉性得到缓解，但化痰理气的功效仍在，痰多的人喝完以后，会觉得痰化开了，气也顺了。如果实在是胃寒，还可以在白萝卜汤里加两片生姜。

3. 通脏腑：秋冬季节，我们运动少了，再好吃好喝进补到位，营养就容易瘀滞到胃肠，出现便秘等问题。情况严重的，当然要吃药。如果没有明显不适的，就可以喝点白萝卜汤。

4. 解烟酒毒：清代医家王孟英在《随息居饮食谱·蔬食类·芦菔》记载：“能治咳嗽失音，涂打扑、烫火伤，救烟熏欲死……解酒毒、煤毒（并捣汁饮）、面毒、茄子毒……四季有之，可充粮食。”所以对于酒毒、煤气中毒、面食过多者可以用萝卜解。在饮酒时，吃些萝卜可防止醉酒。如果想戒烟但久不成功，可以试试这个小偏方：将萝卜洗净，挤去苦涩汁液，加入白糖适量拌匀食用，每天清晨吃1小碟，坚持几天，部分人再吸烟时会觉得索然无味，在一定程度上可帮助烟民解除烟瘾。

白萝卜的多种搭配吃法：

1. 白萝卜加梨：梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。秋冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太凉的果汁，还可以将二者一起煮水喝。

2. 白萝卜加葱：感染风寒后，人会怕冷、怕风、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰，此时应吃些让人发热的食物。把葱段、姜片和白萝卜片一起煮汤，有散寒、止咳的功效，这道汤还可预防感冒。

3. 白萝卜加海带：海带和紫菜含碘丰富。白萝卜和海带一起煮汤有化痰消肿的功效，对预防甲状腺肿大有一定功效。

4. 白萝卜加羊肉：吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃，还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。但肉生痰，羊肉吃多了容易上火，如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补。

5. 白萝卜加鲫鱼：白萝卜和鲫鱼煮汤有温中下气、健脾利湿的功效。这道汤还妙在“二白”食材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。

腌白萝卜的制作方法多样，可以根据个人口味选择不同的腌制方式。以下是几种常见的腌制方法：

1. 酸甜脆爽腌萝卜：将白萝卜切成四瓣后切片，加入40克白糖抓匀，腌制1小时。准备大蒜片和小米辣圈备用。腌出水分后挤干，放入大碗中，加入剩余调料（白糖40克、米醋50克、蜂蜜10克、生抽30克、盐10克）拌匀。放入冰箱腌制2小时即可食用。

2. 酱醋萝卜：白萝卜切片，加盐和糖腌制1小时去除辛辣味。准备蒜末、姜片和辣椒圈。锅中倒入等量陈醋和酱油，加水、花椒、八角煮沸后放凉。清洗腌好的萝卜并沥干，加入料汁和配料，冷藏一夜即可。

3. 酱香萝卜：白萝卜切片，加盐腌制2小时去腥。糖、生抽、老抽、甜面酱和水调成酱汁，煮沸后冷却。腌好萝卜洗净后加入酱汁和话梅，冷藏一夜完成。

4. 泡萝卜丁：白萝卜250克，盐15克、白糖170克，苹果醋50克、白醋90克。水、盐、白糖煮沸后晾凉备用。白萝卜切丁，加入盐水及苹果醋、白醋拌匀。冷藏至少48小时后可食用。

以上方法可根据个人口味调整，无论是酸甜还是酱香风味，都能轻松制作出美味的腌制白萝卜。