春天来了，竹笋这样做才好吃！

春天来了，竹笋这样做才好吃！

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中国科学院

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来源

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https://ib.cas.cn/2019gb/kepu/yuandi/200602/t20060223_7220.html

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http://health.people.com.cn/n1/2018/0312/c14739-29862005.html

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https://m.xiachufang.com/category/1224/

春雷响，万物长。阳春三月，正是品尝竹笋的最佳时节。此时的竹笋鲜嫩多汁，口感最佳，被誉为"菜王"和"山八珍"。竹笋不仅美味，还富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，尤其是不溶性膳食纤维含量高，有助于消化。今天就为大家介绍几种简单易学的竹笋烹饪方法，让你在家也能享受到这道春季限定美味。

油焖春笋是江南地区的一道传统名菜，色泽红亮，鲜嫩爽口，是春季餐桌上不可或缺的一道美味。

材料：

• 春笋500克
• 花生油适量
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 冰糖适量
• 盐少许
• 大米一小把（可选）

做法：

1. 春笋去皮后对半切开，放入锅中加水煮沸，加入一小把大米（可帮助去除草酸），煮15-20分钟，捞出沥干水分。
2. 锅中倒入适量花生油，加入冰糖炒化，放入春笋翻炒至表面微黄。
3. 加入生抽、老抽和适量水，大火煮开后转小火焖煮5分钟，最后收汁即可。

小贴士：竹笋一定要先焯水去除草酸，否则会有涩味。如果觉得竹笋太硬，可以多煮一会儿，直到变得嫩脆。

腌笃鲜是一道经典的江南春季时令菜肴，将春笋与咸肉、鲜肉一起炖煮，味道鲜美，汤色清澈。

材料：

• 春笋2根
• 咸猪肉1块
• 鲜猪肉1块
• 百叶结6个
• 料酒适量
• 葱姜适量

做法：

1. 春笋去皮后切块，放入沸水中焯水备用。
2. 咸猪肉和鲜猪肉切块，分别焯水洗净备用。
3. 砂锅中加入所有材料，加水大火烧开后撇去浮沫，加入料酒，转小火炖煮2小时，直至肉酥烂即可。

小贴士：这道菜的关键在于火候，一定要用小火慢慢炖煮，才能让肉质酥烂，汤汁鲜美。

春笋里脊是一道色香味俱全的家常菜，竹笋的清脆与猪肉的鲜嫩完美结合，口感丰富。

材料：

• 猪里脊肉150克
• 春笋50克
• 盐、味精、绍酒、淀粉、鸡蛋清适量

做法：

1. 猪里脊肉切丝，用冷水浸泡至白净，沥干水分后加入盐、绍酒、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。
2. 春笋煮熟后切成与肉丝同等大小的细丝。
3. 锅中加油烧热，放入肉丝滑散变色后捞出。
4. 锅中留底油，放入春笋丝煸炒，加入绍酒、盐及适量水，用水淀粉勾芡，最后加入肉丝翻炒均匀即可。

小贴士：肉丝上浆时要充分拌匀，确保每根肉丝都裹上浆液。炒制时火候不宜过大，以免肉丝变老。

虽然竹笋美味又营养，但并非人人都适合食用：

1. 脾胃虚寒者、易上火或过敏体质的人应避免食用
2. 儿童、消化不良者、肝硬化及消化道疾病患者需谨慎食用
3. 竹笋中的草酸含量较高，会阻碍钙和铁的吸收，因此食用前一定要先焯水
4. 每人每餐食用量不宜超过半根，以免引起消化不良

竹笋的美味季节稍纵即逝，趁着这个春天，赶紧尝试一下这些美味的竹笋菜肴吧！无论是油焖春笋的香甜，还是腌笃鲜的鲜美，亦或是春笋里脊的嫩滑，总有一款能让你感受到春天的味道。