甘笋：秋冬养生新宠！

甘笋：秋冬养生新宠！

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秋冬季节，正是甘笋收获的时节。这种兼具药用与食用价值的食材，以其独特的苦味和丰富的营养价值，成为了秋冬养生的新宠。甘笋，又名苦竹笋或凉竹笋，主要产自江苏、安徽、浙江等地的高寒山区。其最佳采摘时间为春夏季，此时笋尖露出地面约五寸，口感最佳。处理时需去皮洗净，若要去除苦味，可用热水焯烫后再烹饪。

甘笋富含粗蛋白、纤维素及多种氨基酸和矿物质，如磷、铁、钙等，尤其以膳食纤维含量突出，有助于促进肠胃蠕动、降低胆固醇，并减少致癌物质在肠道内的停留时间。此外，它还具备以下健康益处：

• 通肠排便：植物纤维可增加肠道水分，缓解便秘并预防结肠癌。
• 降三高：低糖低脂的特点使其成为“三高”患者的理想食物，同时钾元素有助于调节血压。
• 减肥瘦身：热量低且富含纤维，能吸附油脂并减少脂肪吸收，帮助控制体重。
• 美容护肤：丰富的维生素、氨基酸及微量元素有益于皮肤健康，改善肤质。

甘笋的烹饪方式多样，常见的做法包括炒肉、酸菜汤、清炒和凉拌等：

• 炒肉：将甘竹笋切片后与腌制猪肉一同翻炒，加入适量盐和鸡精调味即可。
• 酸菜鱼笋汤：先焯水处理甘竹笋，再与酸菜和鱼肉煮至入味，汤鲜美适口。
• 清炒：焯水后的甘竹笋用猪油快炒，加白胡椒粉和盐调味，口感脆嫩。
• 凉拌：焯水后的甘竹笋搭配胡萝卜丝、木耳丝等配料，加入花椒油、酱油、醋等调料拌匀，清爽开胃。

选购甘笋时，应注意以下几点：

1. 看根部：根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
2. 看节：节与节之间距离越近，笋越嫩。
3. 看壳：外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
4. 手感：要饱满，肉色洁白如玉。

储存时，不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。

通过以上介绍，相信你对甘竹笋有了更全面的了解。无论是追求健康还是享受美味，甘竹笋都是值得一试的优质食材！