秋冬暖心：竹笋家常做法大集合

秋冬暖心：竹笋家常做法大集合

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/340853799

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秋冬季节，一碗热腾腾的竹笋菜肴不仅能驱散寒意，还能带来满满的幸福感。今天我们就来分享几种简单易做的竹笋家常菜，从清炒到炖煮，每一道都能让你在寒冷的日子里感受到温暖。无论是辣炒竹笋肉还是素炒竹笋，这些美味佳肴不仅操作简便，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐。快来试试这些做法吧，让竹笋成为你餐桌上的明星！

竹笋炒肉是一道美味的家常菜，特别适合冬季滋补，去燥。菜品以冬笋和猪肉作为主要食材制作而成，竹笋的清香和肉片的滑嫩，味道鲜香可口，做法简单。冬笋富有丰富的营养价值，质嫩味鲜，清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作下吧！

食材：冬笋、猪肉
调料：油、猪油、香油、姜、葱、蒜、青红辣椒、味极鲜、老抽、盐、胡椒、葱姜水、料酒、鸡汁、味精、淀粉

制作步骤：
1.先将冬笋切成丝，倒入开水锅中，加盐焯水1分钟后捞出。过一下凉水，这样可以去除它的苦涩味，同时口感更加的爽脆。
2.猪肉切成丝抓洗几遍，再挤出血水，加酱油、老抽、料酒、胡椒和葱姜水，抓拌均匀，再加点水淀粉和食用油抓匀，这样做可以让肉丝更加的滑嫩入味。
3.准备一点青、红辣椒切成丝配点色，一点点洋葱切丝，姜、蒜切丝，备用。
4.调个料汁，加点酱油、料酒、鸡汁、盐、胡椒、味精、香油和淀粉，搅拌均匀即可。
5.将锅烧热后下油滑锅，可以加点猪油更加滑爽鲜香，大火4成油温下肉丝，快速滑散变色就要捞出，这样才可以让肉丝滑嫩。
6.接着下葱、姜、蒜炒出香味后，下冬笋和青红辣椒翻炒几下。最后下肉丝，同时淋入调好的料汁，快速翻炒12秒左右就可以出锅了。这个方法做出来的冬笋肉丝非常的滑嫩鲜美，是全家人的最爱。

需注意：
1.炒制这道菜的时候加点猪油口感会更加爽滑鲜香。不喜欢吃猪油的朋友也可以不加。
2.猪肉和牛肉不一样，大火4成油温快速滑散捞出，油温不宜过高。肉丝想要嫩滑，除了正确的腌制方法，油温更要控制好。
3.炒制的过程中最后放入肉丝和淋入料汁后大火翻炒12秒左右出锅，这样炒出的肉丝会非常的滑嫩。

竹笋和五花肉很搭配，竹笋能吸收肉类的油腻，竹笋不仅能为红烧肉带来爽脆的口感，清香的味道，还能令到红烧肉不油不腻，还能佩服文人苏东坡既会文学创作又能享受生活。竹笋富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以要减肥的人，如果经常吃笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。

工具/原料
五花肉：500克
竹笋：600克
姜：15克
蒜：15克
冰糖：20克
腐乳：1块
料酒：20毫升
生抽：20毫升
食盐：2克

方法/步骤

1. 准备材料

2. 将五花肉皮上的毛刮干净，以免影响口感。

3. 将五花肉焯水，减少油腻感。

4. 竹笋切块，焯水

5. 平底锅放入五花肉，煎至金黄

6. 将五花肉煎出来的油滤掉，可以用这猪油炒菜

7. 加入姜蒜片，炒出香味

8. 加红腐乳，生抽，料酒

9. 翻炒至五花肉红亮亮的色泽

10. 加入冰糖

11. 加入没过五花肉的水，煮沸后盖上盖子用小火焖15分钟

12. 焖15分钟后汤汁浓稠

13. 加入竹笋块，炒匀后，再焖15分钟

14. 加入少量食盐调味即可盛碟子，撒上葱粒即可

笋子咋个炒都好吃，不用炒肉都巴适

用料
鲜笋
500克
青椒
一个
泡椒
一个
姜丝蒜丝
一个
葱段
一段
盐
一勺
蚝油
一勺

做法步骤

1. 鲜笋洗净切片
2. 过水煮开(放一点点盐），捞出沥干待用
3. 准备作料:姜葱蒜，泡椒，青椒
4. 锅内放油，熟后将作料全部放入小火炒香
5. 放入笋片，炒两分钟左右，中途放一点盐，起锅前放入蚝油提鲜
6. 超嫩超香的素笋就出锅了
7. 放一点肉肉炒起也巴适😋

小贴士
笋子随便咋个炒都香，炒之前过一道水去去生味更佳～

不知道吃什么菜时，就轮到这些干货闪亮登场了！

用料
笋干
100克
四川豆瓣酱
2大勺，20毫升的勺
生抽
10克
糖
10克
老抽
5克
水
适量

做法步骤

1. 笋干泡发切丝备用。我的笋比较老，热水泡了一晚。
2. 热锅冷油把豆瓣酱炒香后加入笋丝翻炒片刻后放入水和其他调料，水量要没过笋丝半指高，焖煮20分钟即可。 焖煮时间看笋丝的状态而定，可以尝一下，可以轻松嚼就可以吃了。

1. 焯水去除苦涩：竹笋在烹饪前需要焯水，这一步可以去除竹笋的苦涩味，同时保持其爽脆的口感。焯水时加入少量盐，可以提升竹笋的风味。

2. 切片技巧：竹笋的切片厚度会影响最终的口感。一般来说，炒菜时切薄片，炖煮时可以切厚片。切片时要注意保持竹笋的纤维方向，这样口感更佳。

3. 搭配技巧：竹笋与肉类搭配时，建议选择五花肉或猪肉，因为竹笋能吸收肉类的油脂，使肉质更加鲜美而不腻。素菜搭配时，可以加入青椒、红椒等蔬菜，增加色彩和口感层次。

竹笋不仅美味，还富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。它具有促进消化、降低胆固醇、预防便秘等功效，是秋冬季节的理想食材。无论是作为主菜还是配菜，竹笋都能为你的餐桌增添一抹清新和温暖。所以，不妨试试这些简单的竹笋家常菜，让这个秋冬季节更加美味和健康吧！