安徽咸肉烧竹笋干，厨艺提升神器！

安徽咸肉烧竹笋干，厨艺提升神器！

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央视网体育频道

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来源

1.

https://livechina.cctv.com/2020/03/03/VIDEp6mpNaimkYmLJ0hL3ymZ200303.shtml

2.

https://zhidao.baidu.com/question/878648210446180252.html

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https://www.28228.cn/mingcai/huicai/994.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/106719117/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107345981/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107013846/

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http://cul.anhuinews.com/ahmichan/cai/huicai/202209/t20220907_6338289.html

8.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%BE%BD%E8%8F%9C

想提升你的厨艺水平吗？不妨试试这道来自安徽的传统美食——咸肉烧竹笋干。这道菜不仅美味可口，还能让你在厨房里大显身手。提前泡发的竹笋干配上香浓的咸肉，再加上各种调料炖煮，简直是味蕾上的盛宴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来学习如何制作这道地道的安徽佳肴吧，保证你一学就会，一做就惊艳四座！

咸肉烧竹笋干是徽菜系的传统名菜，徽菜起源于南宋，距今已有1000多年历史。徽菜讲究以鲜制胜、火候独到、技法高超、注重养生。这道菜完美体现了徽菜的特点，将咸肉的醇厚与竹笋的清香完美融合，既下饭又营养丰富。

1. 泡发笋干

笋干需要提前一夜用温水或热水浸泡，直至变软并撕开清洗干净。如果时间允许，可以多泡一段时间，这样口感会更好。泡发时要注意不能沾油，否则会影响泡发效果。

2. 处理咸肉

咸肉切块后先焯水去除盐分，加料酒煮几分钟后捞出备用。如果咸肉较咸，可以多煮一会儿，或者在煮的过程中换一次水。

3. 炒制过程

锅热后直接煸炒咸肉至出油，加入葱段和香料（干辣椒、花椒、八角、桂皮）翻炒出香味。然后放入笋干继续翻炒，烹入料酒增香。

4. 炖煮与收汁

加适量清水、生抽、老抽和少许盐调味，转入砂锅炖煮约30分钟。水量要足，因为笋干吸水性强；水量不足会影响口感。待汤汁浓稠时撒上葱花，翻匀后即可出锅。

这道菜可以根据个人口味进行创新和变化：

• 可以加入红椒、芹菜等蔬菜增加口感
• 可以用黄焖酱调味
• 可以与腊肉、辣椒等搭配炒制
• 可以根据个人口味调整调料比例

• 笋干泡不发怎么办？：可以尝试用高压锅压煮40分钟，然后用锅内水直接焖上2小时。
• 咸肉太咸怎么办？：多煮一会儿，或者在煮的过程中换一次水。
• 汤汁不够浓稠怎么办？：可以适当勾芡，或者延长炖煮时间。

咸肉烧竹笋干是一道既能提升厨艺又能享受美味的传统佳肴。通过掌握泡发、炒制和炖煮等关键步骤，你不仅能做出一道美味的菜肴，还能体会到徽菜文化的独特魅力。快去试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的美食！