太原十大家常菜：从过油肉到黄米油糕，地道太原味道在家就能做

太原十大家常菜：从过油肉到黄米油糕，地道太原味道在家就能做

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/803933314_121856084

太原，这座历史文化名城，不仅以其丰富的历史遗迹和文化遗产闻名，更以其独特的美食文化吸引着人们的味蕾。从传统的过油肉到酸甜可口的糖醋丸子，从冬季暖心的大烩菜到滋补养生的头脑，每一道菜品都凝聚着太原人的智慧和对美食的热爱。今天，就让我们一起走进太原的美食世界，探索这些地道家常菜的做法，让这些美味为你的餐桌增添更多色彩。

一、过油肉

过油肉是太原最著名的传统菜肴之一。

食材准备：
猪里脊肉、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、鸡蛋等。

制作步骤：

1. 里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制片刻。
2. 木耳、冬笋洗净切片备用。
3. 锅中倒油，油热后将腌制好的肉片放入锅中滑炒至变色捞出。
4. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入木耳、冬笋翻炒均匀。
5. 倒入肉片，加入适量盐、生抽、醋、料酒、白糖、鸡精翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。

二、糖醋丸子

糖醋丸子酸甜可口，是太原人餐桌上的常客。

食材准备：
猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜末等。

制作步骤：

1. 猪肉馅中加入鸡蛋、淀粉、葱姜末、盐、料酒搅拌均匀，搓成丸子。
2. 锅中倒油，油热后将丸子放入锅中炸至金黄色捞出。
3. 锅中留少许底油，加入白糖、醋、番茄酱、适量清水煮开。
4. 倒入炸好的丸子，翻炒均匀，让丸子裹上糖醋汁即可。

三、大烩菜

大烩菜是太原人冬季最爱的家常菜之一。

食材准备：
白菜、土豆、豆腐、粉条、猪肉、葱姜蒜等。

制作步骤：

1. 白菜洗净切段，土豆去皮切块，豆腐切块，猪肉切片。
2. 锅中倒油，油热后放入猪肉片煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香。
3. 加入白菜、土豆翻炒均匀，加入适量盐、生抽、老抽调味。
4. 加入适量清水，放入豆腐、粉条，大火煮开后转小火炖煮至食材软烂即可。

四、炒灌肠

炒灌肠是太原的特色小吃，也可以作为家常菜。

食材准备：
灌肠、豆芽、蒜薹、葱姜蒜等。

制作步骤：

1. 灌肠切成薄片，豆芽、蒜薹洗净切段。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆芽、蒜薹翻炒均匀。
3. 倒入灌肠片，加入适量盐、生抽、醋、辣椒油翻炒均匀即可。

五、头脑

头脑是太原的传统名吃，具有滋补养生的功效。

食材准备：
羊肉、山药、莲藕、黄酒、黄芪、良姜等。

制作步骤：

1. 将羊肉洗净切成小块，山药、莲藕去皮切块。
2. 锅中加入适量清水，放入羊肉、山药、莲藕、黄酒、黄芪、良姜等食材，大火煮开后转小火炖煮至羊肉软烂。
3. 食用时可加入适量盐、胡椒粉调味，搭配腌韭菜一起食用。

六、羊杂割

羊杂割是太原的特色美食之一。

食材准备：
羊杂、葱姜蒜、香菜等。

制作步骤：

1. 羊杂洗净切成小块，放入锅中焯水去腥。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入羊杂翻炒均匀。
3. 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮至羊杂软烂。
4. 加入适量盐、胡椒粉、辣椒油调味，最后撒上香菜即可。

七、土豆片栲栳栳

土豆片栲栳栳是一道具有太原特色的家常菜。

食材准备：
栲栳栳、土豆、葱姜蒜等。

制作步骤：

1. 土豆去皮切片，栲栳栳切成小块。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入土豆片翻炒均匀。
3. 加入栲栳栳继续翻炒，加入适量盐、生抽、老抽调味。
4. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮至土豆软烂即可。

八、清徐灌肠

清徐灌肠与炒灌肠不同，它是凉调的。

食材准备：
灌肠、蒜、醋、辣椒油等。

制作步骤：

1. 灌肠切成薄片，蒜切末。
2. 将蒜末、醋、辣椒油放入碗中，搅拌均匀制成调料汁。
3. 将切好的灌肠放入盘中，倒入调料汁即可。

九、小酥肉

小酥肉外酥里嫩，口感极佳。

食材准备：
猪肉、鸡蛋、淀粉、面粉等。

制作步骤：

1. 猪肉切成小块，加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉搅拌均匀，腌制片刻。
2. 锅中倒油，油热后将腌制好的肉块放入锅中炸至金黄色捞出。
3. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，加入适量清水、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精煮开。
4. 倒入炸好的肉块，小火炖煮至汤汁浓稠即可。

十、黄米油糕

黄米油糕是太原的传统小吃，也可以作为甜点。

食材准备：
黄米面、红枣、红豆等。

制作步骤：

1. 将黄米面加入适量清水揉成面团，分成小块，搓成圆形。
2. 红枣、红豆煮熟后捣成泥状，作为馅料。
3. 将馅料包入黄米面团中，搓成圆形。
4. 锅中倒油，油热后将包好馅料的黄米面团放入锅中炸至金黄色捞出即可。

以上就是太原的十大家常菜及做法，快来试试吧！让这些美味的家常菜为你的生活增添更多的色彩。