用牛大骨熬制顶级牛肉面汤底！

用牛大骨熬制顶级牛肉面汤底！

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/FVQI44P90522BK7J.html

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http://xc.xawdcy.com/mizhipeifang/805.html

在制作一碗美味的牛肉面时，汤底是决定其口感的关键因素。而要熬制出顶级的牛肉面汤底，牛大骨是不可或缺的原料。今天，我们就来详细讲解如何用牛大骨熬制出浓郁鲜美的牛肉面汤底。

主料：牛大骨

选择新鲜的牛棒骨和脊骨，这两种骨头都含有丰富的骨髓，是熬制高汤的关键。建议选用新鲜的骨头，避免使用冷冻的，因为冷冻骨头会有腥臭味。

香料包

• 草果：10克
• 白扣：10克
• 花椒：20克
• 小茴香：5克
• 山奈：5克
• 陈皮：5克
• 白胡椒：15克

其他配料

• 生姜：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量

第一步：浸泡去血水

将牛大骨放入清水中浸泡4小时，期间多次换水。这一步是为了去除骨头中的血水，减少腥味。

第二步：焯水

将浸泡后的牛大骨放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。这一步可以进一步去除腥味。

第三步：熬制高汤

将处理好的牛大骨放入锅中，加入足够的水（1斤骨头配5-10斤水），大火烧开后转小火慢炖。根据想要的汤色不同，可以选择不同的火候：

• 奶白汤：用大火长时间熬制，使水乳交融
• 清汤：用小火慢慢熬制，控制火候和时间

第四步：加入香料

当高汤开始出现异味时，加入准备好的香料包和几片生姜。注意香料的用量不要过多，否则会有药味。

第五步：调味

在汤底熬制的最后阶段，加入适量的盐进行调味。如果需要，还可以加入其他调料如生抽、老抽等。

当天用不完的高汤如何保存？

• 大火烧开杀菌
• 打捞干净渣子
• 敞开放置散热
• 第二天加水继续熬制

如何保持汤底的稳定性和口感？

• 定期补充新骨头
• 根据客流量调整骨头的添加频率
• 保持每天循环使用

通过以上步骤，你就可以熬制出一碗顶级的牛肉面汤底了。无论是家庭制作还是开店经营，这些技巧都能帮助你制作出美味的牛肉面。快去试试吧！