芒果的多样品种与创意食谱：从冰块到莎莎酱的百变美味

芒果的多样品种与创意食谱：从冰块到莎莎酱的百变美味

一到夏天，市场水果摊，又被芒果攻佔啦！有初夏的爱文、土芒果、红龙、玉文、金煌；6、7月的夏雪、万清香；晚夏的西施、黑香、慢文及9月檨（凯特），品种多样，果肉质地、风味各具特色。不论是有超高人气，香气浓郁、口感扎实的爱文芒果，口味清甜的水蜜桃芒果（红龙），有独特龙眼花香的黑香，芒果界LV的夏雪，还是带有令人惊艳蔗香的西施…，台湾根本就是名副其实的“芒果王国”。

芒果莎莎酱

每逢芒果盛产季节，市面上各式芒果点心多不胜数。其实简单的芒果甜点，自己在家也能做。比如道地的芒果糯米饭，以香甜芒果搭配浓醇椰奶，再加上糯米软糯绵密的咀嚼感，多了水果的清甜味，口感更有层次，让人再三回味。想多点创意，还可以用当季不同品种的芒果做综合芒果丁，就是台湾限定的“台式糯米饭”！

不同品种的芒果，其风味及最佳赏味时间不尽相同。土芒果酸甜，适合制作芒果青；深受大众喜欢的爱文与果肉细嫩的玉文越熟越好吃；外皮橙黄色的金煌、果皮黄绿带红的凯特，则是7至8分熟食用最佳。而酸味明显的凯特，所烘制成果干有别于爱文，甜中带酸，当零食非常“涮嘴”，喜爱果干一定要试试。

台湾芒果品种多元，风味独具。

如果芒果一时吃不完，尤其像金煌个头大，果肉多，可以将果肉直接打成泥，放入制冰盒中冷冻保存，想喝冰饮，放个几颗芒果冰块，直接加入气泡水，就能喝得透心凉。制冰盒每格定量，不论做酱汁、调冰饮，容易拿捏份量、调整浓度，避免份量抓不准，使用时勿来回退冰，以免影响风味。

芒果一时吃不完可以做成冰块，做酱汁、调冰饮都好用。

除了鲜食，芒果也经常用于料理，如凉拌沙拉或热炒牛柳、鸡柳。将芒果泥混合辣豆瓣酱，当作烧烤酱，中和了酱料的辣味，还带有甜甜的果香味，和各种食材都很搭配。

并教做“芒果莎莎酱”，应用范围广，不但可以涂面包，搭配舒肥鸡肉、清燙海鮮、牛肉都适合，酸酸甜甜，别有风味。莎莎酱做法简单，建议吃多少做多少，就能吃得清爽又开胃，不喜欢香草的人可以用九层塔取代。

“芒果莎莎酱”搭配面包，酸酸甜甜，口感清爽。

芒果莎莎酱

材料

• 牛番茄1颗
• 洋葱1/5颗
• 蒜末3瓣
• 爱文芒果 1颗
• 香菜20 g或适量
• 柠檬汁 1颗
• 橄榄油 2大匙
• 盐 1/2茶匙
• 黑胡椒适量
• TABASCO适量（可省略）

步骤

1. 牛番茄、洋葱切成小丁，柠檬榨汁备用。
2. 芒果洗净、切成片后，再切成1.5公分大丁。
3. 香菜洗净，切成1公分小段。
4. 将蒜末、香菜、洋葱、番茄、芒果、橄榄油、柠檬汁加入容器中，依个人口味放入盐、黑胡椒、TABASCO调味，搅拌均匀即可。

应用

1. 可当凉面淋酱、面包夹餚、沙拉酱、凉拌海鲜或多力多滋。
2. 也可当烤鸡、煎鱼、炸物的佐酱。

料理达人