泡茶冲出的泡沫，到底是什么……
泡茶冲出的泡沫，到底是什么……
在泡茶时，你是否注意到茶汤表面有时会浮着一层白白的泡沫？很多人误以为这是农药残留，其实这是一种误解。本文将为你揭秘茶汤泡沫的真相，并介绍其中富含的茶皂素对人体的多种益处。
在冲泡茶叶的时候，有时会发现有一些茶水的表面浮着一层白白的泡沫。都人认为那是“不洁之物”，认为那是农药超标的残留，直接倒掉这一泡茶水，殊不知，这是一种误解。
其实引起茶汤产生泡沫的原因很多，加上不同的茶有不同的分析，但总的来说，业界已比较承认的原因有三：
1、茶中所含茶皂素在起作用
茶皂素别名茶皂甙，是一类布局复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5、6--5、7之间呈微酸性，拥有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
2、茶叶是多毫品种所制
多毫品种制成的茶叶冲泡时很轻易产生泡沫，如大白毫冲泡时，就很轻易呈现泡沫。
3、茶里的碎末儿、茶屑较多
一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。当然，发酵茶，假如工艺不得当，也会呈现泡沫过多的情况，但这类情况很少见。
通过上述三点原因，茶皂素引起泡沫的可能性最大，但仍然可以肯定的是，茶叶冲泡时呈现的泡沫与茶叶质量是没有关系的。
茶皂素会随着鲜叶的生长过程而累积增多，有工厂专门将其提炼出来，用来建造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。茶皂甙在茶中的含量不是很高，对茶的色、香、味及品质也不会产生影响。
茶汤中所含的茶皂素拥有什么样的功效？
1、抗炎症、抗过敏作用
茶皂素拥有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效。
2、减肥作用
茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中脂肪的吸收，从而有减肥的作用。茶皂素还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量。
3、促进胃运转作用
茶皂素还有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自立工作能力方面有神奇的效果。