大厨教你5招，鸡蛋保鲜超简单！

大厨教你5招，鸡蛋保鲜超简单！

引用

人民网

等

9

来源

1.

http://health.people.com.cn/n1/2016/0621/c21471-28464975.html

2.

http://www.xinhuanet.com/politics/2016-08/25/c_129254583.htm

3.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_17688728

4.

http://gd.sina.com.cn/zs/health/2017-05-22/city-zs-ifyfkqiv6638963.shtml?from=wap

5.

https://www.163.com/dy/article/I9T4EKJ40514U9N9.html

6.

http://www.sxxdf.com/news/hb/18135.html

7.

http://www.news.cn/tech/20240118/89c1f98c4b4646feae4d3ff564d56388/c.html

8.

https://m.jfdaily.com/sgh/detail?id=1287334

9.

https://masterchefworks.com/how-to-tell-if-an-egg-is-bad-or-good

鸡蛋是日常饮食中不可或缺的食材，但很多人发现买回家的鸡蛋容易变质，不仅影响口感，还可能对健康造成威胁。今天就为大家分享几个专业厨师推荐的鸡蛋保鲜方法，让你轻松延长鸡蛋的保质期。

专业西点师在保存鸡蛋时，会根据环境温度选择不同的储存方式：

• 当环境温度低于25度时，可以将鸡蛋放在阴凉处保存
• 天气炎热时，则需要将鸡蛋放入冰箱冷藏
• 已经开封的鸡蛋，无论何时都应该冷藏保存

近年来，一种新型的鸡蛋保鲜技术——涂膜保鲜法，得到了广泛应用。这种方法的主要原理是在鸡蛋表面涂上一层保护膜，封闭蛋壳上的气孔，防止细菌侵入，同时减少水分蒸发，从而延长保质期。

涂膜的主要成分是食品级液体石蜡，这是一种安全无害的食品添加剂。石蜡无毒无害，即使微量口服也能治疗便秘，在食品加工行业中应用非常广泛。除了液体石蜡，单甘脂、植物油、凡士林、壳聚糖、聚乙烯醇、蜂胶等也是常见的食品级涂膜材料。

除了上述专业方法，在日常生活中，我们还可以采用以下几种简单实用的保鲜技巧：

1. 正确摆放：鸡蛋应该大头朝上直立码放，这样可以保持蛋的“呼吸”，防止蛋黄上浮。

2. 密封保存：将鸡蛋用食品袋或保鲜盒密封后放入冰箱冷藏，避免蛋壳表面的污染物污染其他食物。

3. 避免水洗：鸡蛋表面有一层“白霜”，能防止细菌侵入和水分蒸发。用水清洗会破坏这层保护膜，因此保存前不要用水冲洗。

4. 远离异味：鸡蛋会吸收周围环境的气味，因此不要与葱、姜、蒜等有强烈气味的食品一起存放。

5. 食用油保存法：在鸡蛋表面涂一层薄薄的食用油，可以防止蛋壳内的二氧化碳与水的蒸发，还能阻止细菌浸入，夏天可以保存36天左右。

鸡蛋的保质期并不是一成不变的，它会受到储存条件的影响。在2-5℃的环境下，鸡蛋的保质期为40天；而在夏季室温下，保质期只有10天。因此，建议大家根据家庭实际需求适量购买，不要一次性囤积过多。

1. 外观检查：新鲜的鸡蛋外壳完整，无裂缝和霉斑。可以将鸡蛋放在灯光下透视，如果呈微红色且蛋内无黑点和异物，则说明鸡蛋质量良好。

2. 水浮法：将鸡蛋放入清水中，如果沉在水底则是新鲜鸡蛋；如果悬浮在水中，需要尽快食用；如果浮在水面，说明已经存放了三周以上，不建议食用。

3. 内部检查：打开鸡蛋后，如果蛋黄凸起完整，蛋白稀稠分明且无异物，说明鸡蛋新鲜；如果蛋黄和蛋白变稀、流动性变高，说明鸡蛋不太新鲜；如果出现粘壳、发霉、发臭等情况，则应立即丢弃。

通过以上这些方法，我们可以有效地延长鸡蛋的保质期，确保每一颗鸡蛋都能保持最佳状态。记住，新鲜的鸡蛋不仅口感更好，营养价值也更高，所以建议大家按需购买，不要长时间存放。