济南油旋：舌尖上的泉城记忆
济南油旋：舌尖上的泉城记忆
济南油旋，这道有着数百年历史的特色小吃，以其独特的制作工艺和诱人的口感，成为了泉城济南的一张美食名片。作为山东省非物质文化遗产，油旋不仅是一种简单的食物，更承载着济南的历史记忆和文化传承。
百年传承：油旋的前世今生
油旋最早出现在济南可以追溯到清朝时期。相传，油旋是由济南齐河县的徐氏三兄弟从南京学来的。当时，油旋在南方是甜的，徐氏兄弟根据北方人的饮食习惯，将其改良成咸香味，这一改变使得油旋在济南迅速走红，一直传承至今。
在济南，最早经营油旋的店家是清朝道光年间的凤集楼。到了光绪二十年，文升园饭庄开业，以经营众多地方小吃而闻名泉城，其中油旋更是备受食客青睐。1956年，济南召开名吃大会，聚丰德饭店的耿长银师傅制作的油旋被选为名吃，并推向全国，使得油旋名声大振。
十二道工序：匠心独运的制作工艺
油旋的制作工艺十分讲究，从和面到成品需要经过十二道工序。首先，选用上等面粉加水和软，稍饧后揪下一个剂子，揉匀后擀成薄皮。接着，在面片上抹上用猪板油和大葱剁成的葱油泥，边卷边抻，使面皮达到极薄的状态，卷成螺旋形圆柱。
将生坯放在擦过油的鏊子上，用手按扁至直径约8厘米、厚2厘米的圆饼，烘至两面挺身后，再放入炉壁周围烘烤，中间需要翻烤一次，直至呈现深黄色。最后，取出后趁热在有旋纹一面的中间用手指压出窝，一个层次分明的油旋就完成了。整个过程需要严格控制火候，火大了会发糊发焦，火小了则会发硬，只有火候恰当才能烤出酥脆的口感。
金黄酥脆：油旋的独特风味
刚出炉的油旋色泽金黄，形似螺旋，外皮酥脆，内瓤柔软，葱香扑鼻。油旋有圆形和椭圆形两种，从口味到出炉都融合了浓浓的泉城特色。济南人吃油旋讲究趁热吃，凉了就失去了最佳口感。最经典的搭配是一碗鸡丝馄饨，热腾腾的油旋配上鲜美的馄饨，堪称绝配。
更有精细的食客会在油旋成熟后捅一空洞，打入一个鸡蛋，再入炉烘烤，让鸡蛋与油旋完美结合，增加口感的丰富度。油旋的酥脆与鸡蛋的柔软相得益彰，每一口都是满满的幸福感。
寻味济南：特色店家推荐
在济南，想要品尝到正宗的油旋，不妨去以下几个地方：
- 起凤桥转弯处的老店：这家店的油旋外酥里嫩，葱香浓郁，是很多老济南人的回忆。老板夫妇已经六十岁，但依然坚持每天凌晨两点就开始制作，确保油旋的新鲜口感。营业时间是凌晨两点到早上十点，周一休息。
泺文路泺源大街路口：这里的油旋同样口碑不错，价格亲民，5元一个，物美价廉。老板都是现场制作，现做现卖，保证了油旋的最佳口感。
大观园：作为济南的传统商业区，这里汇集了众多老字号，油旋自然少不了。这里的油旋不仅味道正宗，而且分量十足，是游客必打卡的美食之一。
济南油旋，这道历经百年沧桑的小吃，见证了济南的变迁与发展。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承，承载着济南人的乡愁与记忆。在快节奏的现代生活中，油旋以其独特的魅力，继续吸引着一代又一代食客，成为济南不可或缺的美食符号。