冬季伏羊节：徐州美食文化的创新与传承
冬季伏羊节：徐州美食文化的创新与传承
2023年1月，徐州启动了“养之冬”彭祖养生美食推广活动，将伏羊节的热潮延续到了冬季。此次活动由徐州市人民政府指导，徐州市商务局主办，持续到2月份。活动期间，徐州组织了10多名中国烹饪大师宣讲彭祖美食养生功效，推出了100余道冬令养生滋补菜肴和1000多场彭祖养生宴活动。
徐州作为彭祖养生菜的发源地，美食文化底蕴深厚。近年来，徐州在保护、传承传统美食文化的同时，高度重视餐饮消费转型升级、创新发展。在美食文化传承方面，徐州积极打造“名菜、名师、名节、名街”为支撑的彭祖养生菜品牌体系，雉羹、羊方藏鱼等一批名菜源远流长、传承至今。
伏羊节在徐州有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。据《汉书》记载，皇帝“伏日，诏赐从官肉”。当时的“官肉”即为“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝与从臣们共享羊肉已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊，《汉书》中亦有“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳”的记载。宋朝之前，宫廷宴席上大都以羊肉为主。从汉字构造看，从“羊大为美”的审美判断，到“鱼羊为鲜”的美食追求，再到“食羊为养”的养生理念，无不隐含着先人对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟。
冬季伏羊节的活动内容丰富多样，重点推出冬季养生滋补菜肴。活动期间，重点餐饮企业发布团圆宴预制菜、春节优惠促销活动内容，并举办烹饪技艺展示和彭祖养生菜品展。江苏省烹饪协会会长牛坤表示，彭祖的五味调和、顺时养生、食饮有节、重视工艺、药食同用等饮食养生思想，契合当代追求美食、健康、长寿的理念。徐州的“彭祖养生宴”深受海内外食客好评，是“苏菜”的十大主题宴席。
冬季伏羊节不仅带来了美食盛宴，更带动了当地经济的发展。2023年伏羊节期间，羊肉销量超320万公斤，实现餐饮收入25亿元。活动期间，重点监测的餐饮企业销售额同比增长48.43%。伏羊节的成功举办，不仅推动了餐饮业的发展，还促进了相关产业的繁荣，成为徐州重要的文化品牌。
彭祖伏羊节已被列为“中国十大美食节庆”，伏羊美食成为“中国美食地标”。活动不仅带动了餐饮业发展，还促进了相关产业的繁荣，成为徐州重要的文化品牌。随着冬季伏羊节的持续举办，徐州正在将这一传统节庆打造成全年性的美食文化盛宴，进一步提升其经济价值和文化影响力。
